Самые вкусные омлеты мира в одной подборке: выберите для себя свой вкус

12

Омлет бывает не только с молоком.

Повара со всего мира показывают, как превратить этот простой завтрак в произведение искусства.

Выбирайте свой любимый рецепт из 12 вкусных вариантов и сделайте каждое утро особенным.

Омлет с беконом для дайнеров

 

Шеф из Brooklyn Diner делится секретами приготовления омлетов для большого потока посетителей. Здесь главное - скорость, поэтому ингредиенты, такие как бекон, картофель и овощи, готовятся заранее, а яйца взбиваются перед началом смены. На сковороду с растительным маслом быстро добавляется измельченный горячий бекон, свежие травы - петрушка и эстрагон, немного соли. Яичная смесь выливается и постоянно двигается и перемешивается, чтобы омлет приготовился буквально через две минуты, не став скреблом. В конце добавляется сыр чеддер, и блюдо готово к подаче. Ключ к успеху - молниеносная скорость и постоянный контроль за процессом.

Травяной омлет от шефа из Франции

 

Французский шеф представляет классический омлет в бистро стиле, который должен быть влажным, нежным и без поджаренной корочки. Он использует лишь мелкие французские травы - петрушку, кервель и лук шнит, придающих тонкий аромат. Яйца деликатно сбиваются вилкой, а не венчиком, чтобы избежать лишнего воздуха и сделать текстуру более мягкой и пухлой. Омлет готовится на очень низком огне, используя негорящее топленое масло. Яичная масса осторожно перемешивается на сковороде, а затем ей дают "вскочить", формируя омлет в овальную форму. При желании готовый омлет можно смазать небольшим количеством топленого масла для блеска.

Омлет с грибами и сыром от кулинарной инструкторки

 

Шефиня из кулинарной школы акцентирует внимание на технике и скорости приготовления. Она подчеркивает важность идеально подготовленного рабочего места, ведь любая лишняя секунда может испортить омлет. Яйца разбиваются на плоской поверхности во избежание попадания скорлупы. Добавляется соль, которая помогает удерживать влагу и делает белки более нежными, и перец. Яйца сбиваются венчиком, добавляется топленое масло в горячую сковороду. Яйца выливаются, и шефиня быстро подтягивает схватившиеся края к центру, позволяя жидкой части заполнить пространство. Когда этот процесс замедляется, огонь убавляется, добавляется начинка по центру, и омлет сворачивается.

Омлет с мясом весом и демигласом от шефа из Японии

 

Японский шеф демонстрирует приготовление омлета для традиционного Hayashi Omurice (японское блюдо, сочетающее в себе омлет и рис, заправленный соусом Хаяши. Соус Хаяши - это густой томатный соус с говядиной (или мясом или грибами) и луком). Он использует яйца, сливки и соль, а яичную смесь обязательно процеживает, чтобы добиться идеальной гладкости. Когда яичная масса выливается, ее поначалу интенсивно перемешивают, создавая интересную текстуру на поверхности. Наружная часть быстро готовится, тогда как внутри омлета остается очень мягким и полуготовым, почти кремовым. Такой омлет является идеальным "одеялом" для риса, подаваемого под насыщенным соусом Хаяши.

Омлет с ветчиной, томатом и моцареллой от домашней кулинарки

 

Первый совет - использовать вилку для взбивания яиц, ведь ее легче мыть, чем венчик. К яйцам добавляется перец. Чтобы ускорить приготовление, крышку сковороды можно окутать фольгой для сохранения температуры и легкости мытья. В качестве начинки используется свежая моцарелла и ароматная руккола. Особый прием - обмазать маслом края и дать ему затекать за края омлета, чтобы бока легче подрумянились и не пристали. Он заворачивается, когда верхняя часть еще немного редкая, это помогает начинке лучше держаться. Можно порезать красиво и подать с любимыми острыми соусами.

Омлет с эстрагоном и икрой от мишленовской шефини

 

Ресторанный шеф со звездой Мишлен готовит изысканный французский омлет, акцентируя на идеальной текстуре и использовании премиальных ингредиентов. Она берет три яйца, считая, что этого достаточно для кремовости и начинки, добавляет соль и процеживает яичную смесь, чтобы удалить все белковые сгустки и пену. Омлет готовится на медленном или среднем огне, используя кубики масла для точности. После добавления яиц она постоянно перемешивает их, а затем дает немного вскочить на дне перед тем, как начать осторожно сворачивать омлет к краю сковороды. Для роскоши готовый омлет украшается икрой и цедрой лимона, что придает яркости.

Тортилья от шефа из Испании

 

Шеф предлагает оригинальную испанскую тортилью с неожиданным азиатским акцентом - кимчи. Основа блюда - предварительно отварной картофель и лук, к которым добавляется жареное кимчи для пикантности и сложности вкуса. К взбитым яйцам осторожно добавляется (темперируется) горячая смесь картофеля и кимчи, чтобы яйца не сварились раньше времени. Этой смеси дают немного постоять. Затем она выливается на разогретую с маслом сковороду. Ключевая особенность испанской тортильи - она должна оставаться редкой и тягучей внутри. После приготовления нижней части омлет быстро переворачивается и возвращается на сковороду, чтобы приготовиться. Края формируются лопаткой, и подается тортилья из айоли.

Омлет с крабом и лобстером от частной кулинарки

 

Эта шефиня готовит питательный омлет, разработанный специально для клиентов, заботящихся о здоровье, в частности для тех, кто собирается в длительные перелеты. Она стремится минимизировать жиры, используя оливковое масло и уменьшить количество соли, компенсируя ее недостаток насыщенными вкусами специй, таких как сумах и хлопья чили. Яйца сначала готовятся как мягкий скрембл, а затем к ним добавляются ингредиенты. Омлет сворачивается и подается с авторским соусом.

Итальянское тамагояки от шефа-модерниста

 

Модернистский шеф демонстрирует необычное сочетание - итальянскую интерпретацию японского скрученного омлета (тамагояки) со вкусами пиццы. К яйцам добавляются измельченные анчоусы и специальная итальянская смесь специй. В качестве жидкого основания используется бульон комба и концентрированный соус из томатов. Шеф тщательно лопает все пузырьки воздуха в яичной смеси, чтобы омлет получился плотным. Подготавливается он слой за слоем: на маленькую сковороду изливается тонкий слой, который после схватывания заворачивается, и на него выливается следующий слой. Готовый многослойный омлет формируется с помощью бамбукового коврика для суши, подается с оливковым маслом, цедрой лимона и дополнительной порцией "slice spice".

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Завтрак, который заряжает энергией: что добавить в омлет, чтобы не проголодаться до обеда

Омлет с лобстером от шефа из отеля

 

Шеф отельного ресторана готовит роскошный французский омлет с использованием исключительно премиальных ингредиентов, что соответствует высокому статусу заведения. Он использует свежие яйца свободного выгула, кошерную соль и свежемолотый перец. Омлет готовится на топленом масле. Ключевой момент техники - постоянно двигать сковороду, снимая ее с огня и поворачивая назад, чтобы обеспечить идеально равномерное приготовление без перегрева. Когда омлет почти готов, добавляется роскошная начинка из отварного лобстера, заправленного базиликом и лимонным соусом. Для гостей в номерах омлет готовится поменьше, поскольку он продолжает "доходить" в горячих боксах. Подается это кулинарное творение с авокадо тостом на закваске, украшается кусочком клешни лобстера, сметаной и

Овощной омлет от шефа из авиалиний

 

Этот шеф отвечает за питание на самых длинных авиарейсах, поэтому его омлет разработан с учетом комфорта пассажиров. Главные принципы - хорошая питательная ценность, легкая усвояемость и минимум ингредиентов, которые могут привести к дискомфорту. Используется минимальное количество оливкового масла и очень мало соли, поскольку избыток соли может привести к отекам в условиях полета. Вкус компенсируется добавлением ароматных специй, таких как сумах и хлопья чили, а также большим количеством овощей - шиитаке, цуккини, болгарский перец - и небольшим количеством сыра Монтерей Джек. Яйца сначала готовятся как мягкий скрембл, затем добавляется начинка, и омлет сворачивается. Готовится он так, чтобы его можно было легко разогреть на борту, часто сворачивается в фольгу. Подается с рукколой и легким винегретом, что придает свежесть.

Тортилья с омлетом от кулинара школьной столовой

 

Шеф школьной столовой готовит омлеты для огромного количества детей каждый день, поэтому здесь важна эффективность, безопасность и соответствие стандартам питания. Используются предварительно приготовленные омлеты со шпинатом и сыром, что гарантирует постоянное качество и безопасность. Омлеты разогреваются до требуемой температуры. Готовится домашняя сальса из печеных томатов и необычный пико де гайо с добавлением яблок. Эти фруктовые компоненты добавляют кислинки и вкус, компенсируя низкое содержание соли и сахара, что важно для детского питания. Разогретый омлет со шпинатом и творогом выкладывается на цельнозерновую тортилью.

×