Аромат ванилина способен превратить даже самую простую выпечку в настоящий изысканный десерт. Но, чтобы он не выветрился во время приготовления, важно знать точный момент, когда его добавлять. В начале или конце замеса. От этого зависит, будет ли тесто иметь тот же желаемый ванильный аромат.
Gazeta.ua расскажет, как разница между ванилью, ванилином и ванильным сахаром.
Что такое ванилин, ваниль и ванильный сахар
Ванилин и натуральная ваниль - это два разных продукта, хотя их часто путают из-за схожего аромата.
Ванилин - это синтетическое ароматическое вещество, которое повторяет основной ароматный компонент натуральной ванили.
Производится химическим путем (чаще всего из лигнина или гваякола). Обладает очень интенсивным запахом, поэтому его добавляют в минимальных количествах.
Используется в выпечке, сладостях, ароматизаторах. Дешевый и доступный, но аромат у него более "плоский" и резкий.
Где лучше использовать ванилин
В недорогой повседневной выпечке (мафины, кексы, блины).
В блюда, которые проходят высокую температуру, где натуральный аромат частично теряется.
Чем особенна натуральная ваниль
Натуральная ваниль - это реальная специя, которая происходит из стручков орхидеи Vanilla planifolia. Обладает богатым, глубоким ароматом с нотами карамели, шоколада, цветов.
Содержит более 200 природных ароматических соединений (а ванилин - только одно). Продается в виде стручков, пасты, экстракта или порошка. Является одной из самых дорогих специй в мире из-за сложного процесса выращивания и ферментации.
Где лучше использовать натуральную ваниль
В кремах, заварных кремах, муссах, где аромат раскрывается наиболее полно.
В мороженом, пудингах, панакоти - там, где ваниль является ключевой составляющей вкуса.
В дорогой, праздничной выпечке (куличи, рождественские кексы, тарт татен).
В напитках: ванильное молоко, кофе, глинтвейн.
В блюдах, которые не проходят агрессивную термическую обработку или нежно прогреваются.
Что такое ванильный сахар
Ванильный сахар - это ароматизированный сахар, который придает блюдам приятный ванильный аромат. Но важно знать, что бывает два вида.
Натуральный ванильный сахар - сахар, в который добавлена настоящая ваниль: измельченные стручки ванили, натуральный ванильный экстракт, порошок из натуральной ванили.
Такой сахар имеет глубокий, теплый, благородный аромат, коричневые черные пятнышки.
Ванильный сахар с ванилином (синтетический) - самый распространенный в магазинах. Это обычный сахар+ванилин (искусственный ароматизатор).
Он яркий, но более "химический" аромат. Стоит недорого. Используется в большинстве бюджетных рецептов.
Как отличить
Если в составе написано "ванилин", это синтетический аромат.
Если указаны "ваниль", "natural vanilla", "ванильный экстракт", "порошок ванили", то это натуральный продукт.
Наличие черных крапинок - хороший знак натуральности.
Для чего используют ванильный сахар
В выпечке (булочки, печенье, торты), в сырниках и запеканках, в кашах и кремах, в десертах и напитках.
Когда добавлять ванильный сахар
Во время смешивания сухих ингредиентов - самый удобный вариант, аромат равномерно распределяется.
В теплые жидкие ингредиенты (молоко, масло, сливки) - аромат лучше раскрывается.
В сырники, запеканки, кремы - сразу до творожной или сливочной массы.
В дрожжевое тесто - после того, как активировали дрожжи, вместе с другими приложениями.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Превратят обычный бисквит в кулинарный шедевр: сохраняйте самые ароматные сиропы для пропитки коржей
Когда добавлять ванилин и ваниль в тесто
Ванилин добавляем при замешивании теста, когда соединены жидкие ингредиенты. Так он равномерно распределяется в тесте и аромат сохраняется стабильно. Если всыпать кристаллический ванилин слишком рано, аромат просто выветрится. Он чувствителен к температуре и легко теряет свои свойства при длительном нагревании.
Натуральную ваниль добавляем в теплые редкие компоненты или в конце замеса, чтобы не потерять деликатный аромат.
С долго подходящим дрожжевым тестом ванилин лучше всего смешать с мукой в самом начале. Главная цель такого способа - достичь идеального распределения аромата. Хотя за время подъема теста часть летучего аромата может испариться, равномерность вкуса в этом случае важнее. Это убережет выпечку от горьких крупинок ванилина.
В бисквитах и кексах его добавляют в конце замеса, часто вместе с разрыхлителем. Так он не успевает разрушиться под действием тепла и влаги.
Маленькая хитрость от профессионалов: растворите ванилин в небольшом количестве теплого масла или масла перед тем, как добавлять в тесто. Жир "увлекает" и стабилизирует аромат, не давая ему быстро испариться во время выпекания. Этот способ особенно хорошо работает для песочного теста.
С чистым ванилином нужно быть осторожнее. Избыток ванилина придает выпечке неприятную горечь. Классическая пропорция - один грамм кристаллического ванилина (стандартный пакетик) на килограмм муки. Для небольшой порции теста достаточно щепотки на кончике ножа.
Чтобы выпечка получилась красивой и блестящей, нужно знать некоторые секреты.
Обычно хозяйки смазывают взбитым яйцом. Но оно не всегда придает глянцевому блеску пироги. Расскажем о самых простых способах, как добиться этого эффекта.
Смазывание водой придает выпечке глянец. Этот вариант подходит для несладких изделий и особенно актуален для хлеба с добавлением ржаной муки.
2 
1
Комментарии