Мікрозелень має у кілька разів більшу концентрацію корисних речовин, ніж звичайна зелень.
Вона відрізняється від звичайних овочів і зелені тим, що містить у кілька разів більше вітамінів, антиоксидантів і мінералів.
До того ж мікрозелень має насичений смак і ніжну текстуру, що робить її не лише корисним, а й стильним доповненням до страв.
"Це пророщене насіння, яке збирають у недозрілому стані, коли з'являються перші справжні листочки", - пояснює дієтолог Паркер Лейн.
Зазвичай на це йде лише 2-3 тижні від моменту проростання. Важливо не плутати мікрозелень зі звичайними паростками: у мікрозелені ми їмо лише стебло і листя, а не корінці. Її висота зазвичай становить від 2 до 7 сантиметрів, і вона вражає різноманіттям смаків - від ніжного та солодкуватого до пікантного чи навіть горіхового.
Найпоширеніші види - броколі, капуста кейл, редис, рукола, базилік, буряк, квасоля та навіть соняшник.
Чим корисна мікрозелень
На відміну від дорослих овочів, які розподіляють поживні речовини по всій рослині, мікрозелень концентрує всю силу у перших листках. Тому в ній більше вітамінів С, Е, К, бета-каротину та антиоксидантів. Вона також багата на лютеїн, кальцій, магній, залізо, цинк і калій.
За словами дієтологів, жменька мікрозелені може дати стільки ж вітамінів, скільки кілька тарілок дорослої зелені. Єдина відмінність - у клітковині: її все ж більше у зрілих овочах.
Переваги мікрозелені, якщо їсти регулярно
Сильний імунітет. Високий вміст антиоксидантів знижує рівень запалень і допомагає організму боротися з вільними радикалами. Це зменшує ризик хронічних захворювань, зокрема серцево-судинних недуг, діабету та навіть деяких видів раку.
Здорове серце. Калій у складі мікрозелені допомагає регулювати тиск і ритм серця, а залізо запобігає ризику серцевих проблем.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Максимум смаку і мінімум калорій: яка зелень має бути в раціоні кожного
Кращий обмін речовин. Дослідження показують, що мікрозелень може мати антидіабетичні властивості завдяки високому вмісту рослинних сполук і антиоксидантів.
Захист зору. Лютеїн та зеаксантин у складі мікрозелені знижують ризик вікових захворювань очей.
Краще засвоєння мінералів. Завдяки низькому вмісту фітинової кислоти та оксалатів організм легше отримує залізо, кальцій і цинк.
Чим темніша зелень, тим вона корисніша. Експерти рекомендують вживати шпинат 2-3 рази на тиждень. Бажано не піддавати листовий овоч термічній обробці. Якщо ж у свіжому вигляді ви не бажаєте вживати продукт, то хоча б не варто готувати його довго. Якщо немає шпинату, з'їдайте щодня щось темно-зелене: броколі, капусту кейл, руколу, петрушку, мангольд.
Вся листова зелень позитивно впливає на склад крові та кількість кисню, що надходить до тканин. Вітамін К у її складі запобігає серцево-судинним захворюванням, ламкості кісток і крихкості судин. А ще зелень має високий вміст кальцію. Це допоможе за короткий термін відновити сили.
4 
1
Коментарі