Кава по-віденськи: рецепт напою, для якого не знадобиться кавомашина

Кава по-віденськи - вишуканий напій, який без проблем можна приготувати в домашніх умовах.

Навіть якщо у вас немає кавомашини, ви легко відтворите класичний рецепт.

"Обирайте зерна, що більше вам подобаються: кава арабіка, робуста чи звичний купаж - для цього напою підійде будь-що. Але бажано, щоб робусти у купажі було не більше 30%", - радить кулінар Євген Клопотенко.

Кава по-віденськи: історія

Кава по-віденськи - це класичний європейський кавовий напій, який походить з Австрії, зокрема з Відня, і має довгу історію, пов'язану з кавовою культурою цього міста. Напій коріннями сягає XVII столітті, коли після невдалої облоги Відня османами у 1683 році місто отримало доступ до кавових зерен, залишених турками. За легендою, першу кав'ярню у Відні відкрив шпигун Юрій-Франц Кульчицький, який і започаткував традицію додавати до кави молоко та цукор - з часом це трансформувалося у варіант з вершками, відомий сьогодні як кава по-віденськи.

Класичний рецепт

Основа кави по-віденськи - це еспресо (інколи подвійний чи навіть потрійний) та збиті вершки. Якщо ви хочете наблизитися до традиційного рецепта, зробіть каву у турці та додайте до неї збиті власноруч вершки. За смаком та властивостями збиті вершки замінюють у напої молоко та цукор, тож напій виходить доволі міцним, але солодким. Найкраще брати вершки жирністю 30-35% та збивати їх вручну - це передбачає класичний рецепт. Для домашнього використання зручно брати звичайні аерозольні збиті вершки, я робив саме так. Але маю сказати вам, що це моветон у кавовому світі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Готуємо улюблений напій мільйонів у гейзерній кавоварці: основні секрети

Подача кави по-віденськи

У сучасному світі каву по-віденськи подають по-різному. Як правило, це велика прозора чашка, яку попередньо варто підігріти. Кава займає менше половини від площі горнятка, а все інше - вершки, що створюють таку собі вершкову шапочку. Перед подачею її можна прикрасити тертим шоколадом або корицею. Інколи в закладах до кави по-віденськи додають шматочок чорного шоколаду.

Каву по-віденськи

Інгредієнти

14-18 г кавових зерен

аерозольні збиті вершки

ваніль за бажанням

кориця для декору

Як приготувати

Змеліть 14-18 г кавових зерен та приготуйте порцію кави (еспресо або подвійний еспресо) зручним для вас способом.

Для приготування кави по-віденськи зазвичай використовують середній або дрібний помел, залежно від способу заварювання. Середній помел ідеальний для приготування у френч-пресі або в турці. Дрібний помел підходить, якщо заварюєте в турці або використовуєте гейзерну кавоварку.

Налийте каву у чашку, в якій будете подавати напій. Зверху викладіть збиті вершки. За бажанням можна прикрасити їх меленою корицею, а в саму каву додати дрібку ваніліну. Подавайте негайно.

×