Домашня квасоля у томаті: один простий інгредієнт розкриє весь смак страви

Квасоля - один з тих продуктів, які рекомендують для здорового харчування. Приготуйте у томаті. Вона ситна та дуже смачна.

А один неочікуваний інгредієнт здатен зробити томатний соус значно глибшим, ароматнішим і по-справжньому ресторанним. Секрет - у дрібниці, яка повністю змінює смак знайомої страви.

Квасоля у томаті

Інгредієнти

Квасоля: 500 г сухої білої квасолі. Найкраще підійдуть сорти типу "Невська" або "Яська" - вони великі, м'ясисті і добре тримають форму.

Цибуля: 2 середні цибулини.

Морква: 1 велика морква.

Томатна паста: 3-4 столові ложки якісної, густої пасти. Або 700 мл томатів у власному соку (passata).

Часник: 3-4 зубчики.

Олія: для смаження.

Цукор: 1-2 столові ложки (обов'язково, для балансу кислоти томатів).

Сіль, чорний перець: за смаком.

І секретні інгредієнти: 1 чайна ложка копченої паприки та 1 столова ложка яблучного оцту.

Приготування

Спочатку квасоля. Її треба замочити на ніч у холодній воді (мінімум 8-10 годин). Води беріть багато, бо квасоля добряче збільшиться в об'ємі. Якщо часу обмаль, є експрес-метод: залийте квасолю водою, доведіть до кипіння, проваріть 2-3 хвилини, зніміть з вогню і залиште під кришкою на годину. Ефект буде майже той самий.

Після замочування воду зливаємо, квасолю промиваємо, заливаємо свіжою холодною водою так, щоб вона покривала її на 2-3 пальці, і ставимо варитись. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності. Це може зайняти від 40 хвилин до 1.5 години, залежно від сорту. Сіль додаємо лише в самому кінці, хвилин за 10 до готовності, інакше квасоля буде жорсткою. Готову квасолю відкидаємо на друшляк, але відвар не виливаємо - він нам знадобиться.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Мінімум зусиль: як приготувати хрумкі огірки з медом за 10 хвилин

Тепер соус. Дрібно ріжемо цибулю, моркву тремо на крупній тертці. На пательні розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо моркву і смажимо ще 5-7 хвилин, доки вона не стане м'якою. Далі додаємо томатну пасту і, помішуючи, прогріваємо її хвилину-дві. Цей крок розкриває її аромат. Вливаємо склянку відвару з квасолі, додаємо цукор, сіль, перець і копчену паприку. Саме вона надасть страві того самого легкого димного аромату, як у дорогих консервах. Тушкуємо соус на маленькому вогні 10 хвилин.

Фінал. Викладаємо квасолю в соус, перемішуємо. Якщо соус здається загустим, додайте ще трохи відвару. Тушкуємо все разом ще 10-15 хвилин. За 2 хвилини до готовності додаємо подрібнений часник і яблучний оцет. Оцет збалансує смак і додасть ледь відчутної пікантної нотки. Вимикаємо вогонь, даємо настоятись під кришкою хоча б 20-30 хвилин.

×