Домашня картопля фрі часто виходить м'якою, жирною або зовсім не схожою на ту, яку подають у ресторанах.ʼ Секрет ідеальної скоринки - не лише в сорті картоплі чи температурі олії, а й у способі приготування.
Спробуйте ресторанний метод Triple-Cooked Chips, який популяризував шеф-кухар Хестон Блюменталь.
Хрумка зовні, а всередині ніжна, як пюре! А все тому, що її готують тричі. Спочатку варять, а потім двічі смажать. Цей метод називається Triple-Cooked Chips. Саме так готував картоплю Хестон Блюменталь", - каже ресторатор Володимир Ярославський.
Картопля фрі, яку подають у мішленівському ресторані
Знадобиться:
1 кг великої картоплі крохмалистих сортів
1-1,5 л рафінованої олії для фритюру
Сіль до смаку
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чи можна повторно заморожувати м'ясо: назвали безпечний спосіб
Приготування
Картоплю очищую, нарізаю великими брусочками приблизно 2×2 см і добре промиваю холодною водою.
Заливаю холодною водою, трохи солю, доводжу до кипіння і варю на маленькому вогні приблизно 20-25 хвилин. Картопля має бути дуже м'якою, але тримати форму.
Обережно дістаю шумовкою на решітку. Даю вийти парі й добре просушую. Охолоджую.
Розігріваю олію до 120 градусів і смажу картоплю невеликими порціями 6-8 хвилин.
Вона має підсмажитись, але без кольору, проте з невеликою скоринкою. Викладаю на паперовий рушник, аби прибрати зайвий жир і знову охолоджую. Також можна на цьому етапі її заморожувати.
Переглянути цей допис в Instagram
З картоплі готують безліч корисних та смачних страв. Її смажать, тушкують, запікають та варять. Чудово компонується із м'ясом, рибою та різними овочами.
У часи воєн картоплю стали ширше використовувати німецькі селяни, так вона поступово популяризувалася як харчовий продукт. Виведено понад 4 тис. сортів картоплі, які розрізняють за призначенням, терміном дозрівання, врожайністю, вагою бульб, стійкістю до захворювань і шкідників сільськогосподарських культур. В одній картоплині середнього розміру міститься близько 100 калорій. Вміст крохмалю в картопляних бульбах досягає 15%.
70
Коментарі