У багатьох траплялася ситуація: м'ясо вже дістали з морозилки, але плани змінилися - і готувати його найближчим часом не доведеться. Чи можна в такому випадку знову покласти продукт у морозильну камеру? Експерти кажуть: так, але лише за певних умов.
Найважливіше - як саме розморожувалося м'ясо. Якщо воно відтаювало в холодильнику і весь цей час залишалося холодним, його можна повторно заморозити. Водночас якість продукту може дещо погіршитися, пише Martha Stewart.
"Повторне заморожування не спричинить проблем із безпекою харчових продуктів, якщо протягом усього процесу підтримується належна температура", - пояснює експерт із м'яса Вільям Ек III.
Водночас після розморожування починається відлік терміну, протягом якого продукт залишається придатним. Наприклад, свіже м'ясо, яке зберігалося в холодильнику після розморожування, не можна бездумно тримати там тиждень, а потім знову заморожувати.
Коли повторно заморожувати м'ясо не варто
Категорично не рекомендується повторно заморожувати м'ясо, яке розморожували на кухонній поверхні. За кімнатної температури продукт може потрапити в так звану "небезпечну температурну зону" - приблизно від 4 до 60 °C, де бактерії розмножуються значно швидше.
Не варто повторно заморожувати й м'ясо, яке розморожували в мікрохвильовці. У деяких місцях воно може нагрітися, тому безпечнішим варіантом буде спочатку повністю приготувати продукт, а вже потім заморозити готову страву.
"Якщо м'ясо розморожували в мікрохвильовці, деякі його частини можуть нагрітися, тому безпечніше просто приготувати його. Після цього готове м'ясо можна заморозити", - радить шеф-кухарка Рім Тілтман.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Шість продуктів, які в жодному разі не варто загортати в харчову плівку: чим її замінити
Особливо обережними варто бути з фаршем і птицею. Експертка радить повторно заморожувати їх лише тоді, коли вони повністю розморожувалися в холодильнику і перебували там не більше доби.
Є ще одна проблема - якість. Під час заморожування вода всередині м'яса перетворюється на кристали льоду, які пошкоджують клітини. При розморожуванні з них виходить волога. Якщо повторити цикл кілька разів, м'ясо може стати сухішим, жорсткішим і менш соковитим.
"Я б не радила повторно заморожувати м'ясо більше одного разу, навіть якщо воно запаковане у вакуум", - зазначає Тілтман.
Щоб зменшити втрати якості, фахівці радять заморожувати м'ясо невеликими порціями, щільно пакувати його та видаляти якомога більше повітря з упаковки. А якщо продукт має неприємний запах, слизьку поверхню або незвичний колір - краще його не використовувати.
Готувати вдома значно простіше, якщо знати кілька професійних хитрощів. Шеф-кухарі поділилися своїми "кулінарними кодами", які допомагають швидше готувати, робити страви смачнішими та не витрачати зайві сили на кухні.
Соліть м'ясо заздалегідь. Курку, стейк, свинину чи рибу краще посолити не безпосередньо перед приготуванням, а щонайменше за 45 хвилин. Виконавчий шеф-кухар Карлос Летона переконує, що цей простий прийом забезпечує соковитість і насичений смак.
13 
13
Коментарі