Ярославский объяснил, как сделать дома ресторанный картофель фри

9

Фото: Скриншот

Домашний картофель фри часто получается мягким, жирным или совсем не похожим на тот, который подают в ресторанах. Секрет идеальной корочки - не только в сорте картофеля или температуре масла, но и в способе приготовления.

Попробуйте ресторанный метод Triple-Cooked Chips, который популяризуєте шеф-повар Хестон Блюменталь.

"Хрустит снаружи, а внутри нежный, как пюре! А все потому, что ее готовят трижды. Сначала варят, а затем дважды жарят. Этот метод называется Triple-Cooked Chips. Именно так готовил картофель Хестон Блюменталь", – говорит ресторатор Владимир Ярославский.

Картофель фри, который подают в мишленовском ресторане

Понадобится:

1 кг крупного картофеля крахмалистых сортов

1-1,5 л рафинированного масла для фритюра

Соль по вкусу

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Можно ли повторно замораживать мясо: назвали безопасный способ

Приготовление

Картошку очищаю, нарезаю большими брусочками примерно 2×2 см и хорошо промываю холодной водой.

Заливаю холодной водой, чуть-чуть солю, довожу до кипения и варю на маленьком огне примерно 20-25 минут. Картофель должен быть очень мягким, но держать форму.

Осторожно достаю шумовкой на решетку. Даю выйти паре и хорошо просушиваю. Охлаждаю.

Разогреваю масло до 120 градусов и жарю картофель небольшими порциями 6-8 минут.

Она должна поджариться, но без цвета, однако с небольшой корочкой. Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и снова охлаждаю. Также можно на этом этапе его замораживать.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)

×