Чеснок может быть нежным или жгучим. Дело здесь не в сорте. Всё решает способ нарезки.
От того, раздавили ли вы зубчик, мелко порезали его или оставили целым, зависит аромат, острота и то, как именно чеснок "заиграет" в блюде.
Одно движение ножа способно полностью изменить вкус популярной специи. Gazeta.ua расскажет, как именно.
Когда чеснок режут, давят или натирают, в нем запускается химическая реакция: образуется алицин - именно он отвечает за резкий аромат и жгучесть.
Как влияет нарезка на вкус
Чем мельче измельчение, тем интенсивнее вкус и запах. А если нарезать большими кусками или оставить зубчик целым, чеснок будет более мягким, слаще и щекотливым в блюде.
Целый зубчик - мягкий, слегка сладковатый вкус, деликатный аромат.
Крупная нарезка - умеренная острота, чеснок ощущается, но не доминирует.
Тонкие слайсы - более яркий аромат, легкая жгучость.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как резать лук, чтобы кусочки были идеальными: математики вывели правильный метод
Мелкая нарезка ножом - насыщенный вкус и выразительный запах.
Раздавленный ножом - резкий, интенсивный аромат.
Измельченный в прессе/натертый - максимально острый, жгучий вкус и сильный запах.
Чем мельче измельчение - тем активнее выделяется алицин и тем "злее" становится чеснок в блюде.
Лук вызывает слезы из-за того, что содержит лакриматор - вещество, раздражающее слизистую. Когда нож врезается в луковицу, глаза выделяют слезы, чтобы защититься от паров лакриматора и растворить их до того, как они повлияют.
Может помочь пар кипящей воды. Пар способен рассеивать слезоточивые вещества. Также можно нарезать лук на большие куски, опустить в кипящую воду на несколько минут и уже потом спокойно нарезать. Можете набрать воды в рот. Эта манипуляция также препятствует слезам. Держите воду во рту до завершения нарезки лука.
2 
1
Комментарии