Сорокалетний Сосо Масиашвили приехал из Грузии в Украину 12 лет назад. До того работал шеф-поваром в Одессе. С февраля - в ресторане гостинично-развлекательного комплекса "София" на выезде из райцентра Долина Ивано-Франковской области.
Говорит, любит готовить мясо. Но шашлыки уже всем приелись. Поэтому, чтобы удивить гостей, еженедельно устраивает на открытой площадке кулинарное шоу. На вертеле жарит индейку, барана или поросенка.
Тушки покупает у крестьян накануне. Потрошит, моет и маринует.
На этот раз купил шестимесячного поросенка весом 80 кг. Так пожелали клиенты. Заготовил четыре мешка березового угля. Натер тушку сверху и внутри солью, перцем и смесью грузинских специй. Ночь мариновал. - Рассказывает Сосо, время от времени поворачивая ручку вертеля.
Говорит, труднее всего закрепить поросенка, чтобы он не крутился на вертеле во время оборотов. Также очень важно, чтобы поросенок не был слишком низко к углю. Потому что сгорит. Расстояние должно быть не менее 50-60 см. Иначе кожа начнет покрываться пузырми с жиром раньше, чем нужно, жир начнет выливаться на уголь, и будет пожар.
На столике рядом с вертелом стоит несколько наполненных жидкостью пластиковых бутылок. Мясо во время приготовления нужно поливать. Для этого берут разведенный 50:50 винный уксус, вино, гранатовый сок или сок недозрелого винограда. Все разводится холодной кипяченной водой. Если тушка постная, нужно смазать ее маслом.
Готовность тушки Сосо проверяет поварской иглой или вилкой. Говорит, сок должен быть прозрачным. Обычно на запекание идет 5-6 часов. На индейку в 2 раза меньше.
Солить и перчить мясо нужно за 10 минут до окончания жарки.
Сосо ножом отрезает несколько крупных кусков мяса и ставит допекаться на решетку. В это время прокручивает снова вертел. И так пока не останется, как в сказке - "хвостик и рожки".
100 гр печеного на вертеле мяса стоит в "Софии" 20 гривен.
4 
1
Комментарии