У владелицы кафе "Апельсин" в Ривне 46-летняя Светланы Зоренко-Герасимчук два любимых рецепта приготовления мяса и печени. Привезла их от матери из Винниччины.
— Это наши фирменные блюда. Я научила их готовить шеф-повара. В городе больше никто такого не подает.
Для жаркого с корицей Светлана Петровна выбирает кусок филе на 1,5–2 кг или мясо на ребрышках. Солит, перчит, густо смазывает горчицей. Ставит на 12 ч. в прохладное место, но не в холодильник. Мясо становится сочное внутри и очень нежное. После этого свинину вынимает и шпигует чесноком. Посыпает корицей.
— Не нужно бояться этой пряности. Вкус она не испортит, потому что мясо лишнего не возьмет. Стейк с корицей можно положить в рукав для запекания или завернуть в фольгу. Рукав держит больше сока. Духовку следует разогреть до 200–210 градусов, запекать свинину 1,5–2 часа, в зависимости от веса. Готовность проверяю шпажкой, она должна свободно входить. На гарнир подаю салат из свежих овощей и картошку, обжаренную в масле с куркумой.
Из телячьей печени и сальника, жировой сетки из свиного желудка, Светлана
Зоренко-Герасимчук делает гречаники.
— Сальник хорошо вымачиваем в подсоленной воде, но без уксуса. Несколько раз меняем воду. Потом нарезаем его на куски, как для голубцов. Отдельно варим гречку. Сырую печень пропускаю через мясорубку, добавляю шкварки и поджаренный лук. Масса должна быть, как густая сметана.
Хозяйка выкладывает фарш из печени и гречки на куски сальника. Заворачивает в виде голубцов или конвертов. 40 мин. печет в разогретой до 180–200 градусов духовке. Сетка плавится и отдает свой жир печени. Сверху становится прозрачной. Соусу к блюду не нужен. Можно просто полить сметаной.
2 
1
Комментарии