Нарезка лука кажется элементарным делом, но по сути это целая наука.
Математики доказали, что большинство людей совершают ошибки, из-за которых кусочки получаются разными по размеру, а сам процесс занимает больше времени и усилий.
Правильная техника не только экономит силы, но и делает блюда более эстетичными и вкусными.
По словам экспертов, при нарезании лука необходимо руководствоваться так называемой "луковой константой". Если применить этот математически обоснованный метод, то кубики лука будут иметь одинаковый размер, а это поспособствует его оптимальному прокаливанию, пишет Daily Mail.
Чаще лук нарезают кубиками с помощью серии вертикальных надрезов. Но в таком случае размер кубиков лука получается разный, а значит, и готовиться они будут с разной скоростью. Более того, горизонтальные надрезы перед началом работы превратят кубики лука в кашицу.
При попытке нарезать лук четкими кубиками, вы всегда будете получать кусочки разного размера из-за изгибов самой луковицы. Таким образом, при идеально вертикальных надрезах, кусочки лука внутри выйдут ровными, а на краях - больше других.
Радиальные надрезы или надрезы под углом с центром внутри луковицы сделают кубики из центра луковицы намного меньше, чем по краям.
Но математики утверждают, что есть один конкретный угол нарезки лука, чтобы все его кусочки были одинаковыми.
Доцент кафедры математики Вашингтонского колледжа Дилан Поулсен рассчитал этот угол.
"Используя математический метод, я выяснил, что повар должен нацелиться на точку под центром луковицы, которая находится на расстоянии 0,55730669298566447885... радиусов луковицы от центра половины луковицы", - говорит математик.
Другими словами, необходимо представить, что под разделочной доской находится точка, приблизительно на половину высоты луковицы. Если резать лук, руководствуясь этой точкой, а не центром луковицы, то кубики будут получаться одинаковыми.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как вывести горечь из лука: лайфхак от шеф-повара Джейми Оливера
Но математик признается, что это число основывается на нескончаемом количестве слоев лука и нескончаемом количестве надрезов. В реальном же мире в луковице обычно 7-13 слоев, а надрезов обычно получается не больше 10.
Поэтому идеальный угол наклона кубика для 10 надрезов должен находиться в пределах 96% радиуса луковицы под поверхностью реза. Математик советует вообразить, что луковица цела и направлять надрезы так, чтобы они сошлись примерно в одной точке на противоположной стороне.
Нож необходимо держать почти вертикально, но слегка наклонять к поверхности реза по мере продвижения в ту или иную сторону.
Но расчеты также показывают, что добавление любого количества горизонтальных надрезов только усугубит однородность кусочков.
Лук вызывает слезы из-за того, что содержит лакриматор - вещество, раздражающее слизистую. Когда нож врезается в луковицу, глаза выделяют слезы, чтобы защититься от паров лакриматора и растворить их до того, как они повлияют.
Может помочь пар кипящей воды. Пар способен рассеивать слезоточивые вещества. Также можно нарезать лук на большие куски, опустить в кипящую воду на несколько минут и уже потом спокойно нарезать. Можете набрать воды в рот. Эта манипуляция также препятствует слезам. Держите воду во рту до завершения нарезки лука.
2 
1
Комментарии