Кабачки з грибами на зиму: зберігайте рецепт ароматної закуски від Клопотенка

7

Фото: klopotenko.com

Якщо поєднати щедру порцію кабачків та печериць, можна отримати майже 2 л смачної овочевої консервації на зиму.

Ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом салату з кабачків та печериць у томатній пасті.

"Така консервація чудово смакуватиме з картоплею та будь-яким іншим гарніром на ваш смак. Мені особливо подобається поєднувати такі овочі з гречкою", - каже шеф-кухар.

Які кабачки обрати

Щоб приготувати салат з кабачків та печериць на зиму, обирайте молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Плюс у тому, що їх не потрібно чистити, а брусочки краще тримають форму після тушкування. Якщо використовуєте великі перестиглі плоди, обов'язково зріжте шкірку та видаліть м'яку серединку з насінням. Нарізайте кабачки приблизно однаковими кубиками, щоб вони приготувалися рівномірно й не перетворилися на пюре під час тушкування.

Поради з приготування кабачкової консервації

Обсмажуйте печериці окремо від інших овочів на добре розігрітій пательні до золотавої скоринки. Завдяки цьому вони не пустять забагато рідини й матимуть насиченіший смак. Для консервації використовуйте якісну томатну пасту без зайвих добавок, а оцет додавайте наприкінці приготування. По-перше, це дозволить зберігати закрутки як мінімум протягом року, а по-друге, зробить смак салату збалансованішим.

Кабачки з грибами на зиму

Інгредієнти

На 1,8 л:

1,5 кг кабачків

1 ст. л. солі

4 ст. л. цукру

1 цибулина (250 г)

1 морквина (250 г)

500 г печериць

2 ст. л. олії

100 г томатної пасти

5 зубків часнику

50 мл яблучного оцту 6 %

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Найсмачніші мариновані томати сезону: готуємо пікантну закуску за день

Приготування

Поріжте кубиками середнього розміру 1,5 кг кабачків зі шкіркою. Викладіть у каструлю та додайте 1 ст. л. солі та 4 ст. л. цукру. Перемішайте та поставте на малий вогонь, тушкуйте 20 хвилин.

Тим часом почистьте та поріжте півкільцями 1 цибулину (250 г), почистьте та натріть на великій тертці 1 морквину (250 г). Розріжте навпіл 500 г печериць, посмажте гриби до румʼяної скоринки на 1 ст. л. олії на великому вогні.

Зробіть засмажку з цибулі та моркви на 1 ст. л. олії, морква має стати мʼякою.

Додайте до кабачків цибулю з морквою та гриби, перемішайте.

Далі додайте 100 г томатної пасти та 5 зубків часнику, вичавлених через прес. Тушкуйте овочі протягом 10 хвилин.

Далі влийте в овочеву суміш 50 мл яблучного оцту 6% та варіть ще 10 хвилин. Викладіть овочі у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками. Має вийти 3 банки по 0,5 л та орієнтовно 300 г салату, щоб одразу скуштувати.

Охолодіть за кімнатної температури та відправте на зберігання в темне та прохолодне місце.

×