Багато хто після варіння одразу заливає яйця холодною водою. Здається, це найпростіший спосіб швидко їх остудити та легко очистити. Але ця звичка має кілька нюансів, про які знають не всі.
Різкий перепад температури може зіпсувати структуру білка, спровокувати тріщини та навіть вплинути на смак, запевняють професійні кухарі.
Що відбувається з яйцем при різкому охолодженні
Коли гаряче яйце занурюють у холодну воду, білок різко стискається й ущільнюється. Через це він стає жорстким і "гумовим", а жовток інколи набуває сірого відтінку та специфічного присмаку.
Раптова зміна температури також часто призводить до появи мікротріщин у шкаралупі. Через ці тріщини всередину може потрапляти вода, і яйце стає водянистим та втрачає свою ніжну текстуру.
Саме тому кухарі не рекомендують шокове охолодження, адже воно погіршує і смак, і зовнішній вигляд продукту.
Як правильно охолоджувати яйця
Фахівці радять застосовувати поступове охолодження, це допомагає зберегти ніжний білок і красивий, однорідний жовток, а також зберігає яйце смачним. Ось покрокова інструкція:
після вимкнення вогню залиште яйця у гарячій воді ще на кілька хвилин.
Потім злийте частину окропу і додайте теплу воду, щоб температура знижувалась поступово.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як правильно їсти яйця, щоб отримати максимум користі
Лише після цього вливайте прохолодну воду, дозволяючи яйцям адаптуватися без різкого перепаду.
Коли яйця повністю охолонуть, можна знімати шкаралупу - вона відходитиме рівно й акуратно.
Сніданок у вихідний день може бути смачним, корисним та приємним доповненням до гарного настрою. Він може включати в себе як традиційні страви, так і експерименти з новими рецептами.
Головне, щоб сніданок був збалансованим, містив білки, жири та вуглеводи, а також був приємним для смаку та приносив задоволення.
2 
1
Коментарі