Какой традиционный ингредиент в борще лишний: удивится каждый, кто его готовит

Борщ является настоящим кулинарным символом Украины.

У каждой хозяйки есть свой рецепт, но некоторые ингредиенты добавляют все, даже не задумываясь. Одним из таких является морковь. Однако опытные кулинары уверяют: именно она может быть лишней.

Без моркови борщ приобретает более глубокий, насыщенный вкус, а его цвет становится ярче, говорят профессиональные кулинары.

Морковь придает карамельные ноты, которые делают вкус борща плоским.

Чем заменить морковь

Постарайтесь добавить корень петрушки. Он не дает сладости, но зато обогащает бульон легкой остротой и ароматом лесной травы.

Очистите корень, нарежьте тонкими полосками, обжарьте с луком на сале и добавьте в суп за 20 минут до готовности.

Вы сразу заметите, как изменится глубина вкуса: бульон станет насыщенным, а послевкусие - чистым, без приторного шлейфа.

Если корня петрушки нет под рукой, попробуйте сельдерей. Его землистый оттенок усугубит "зимний" характер борща, но важно не переборщить. Половины небольшого корня на кастрюлю хватит, иначе суп станет горьким.

Еще один секрет - отказ от томатной пасты. Вместо нее используйте квашеный свекольный рассол. Он даст нужную кислоту и яркий цвет, который не тускнеет даже спустя сутки.

Просто добавьте пару ложек рассола в бульон вместе со свеклой, и борщ заиграет новыми красками.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: День борща: почему национальное блюдо украинцев имеет такое название

Что делать, если хочется сладости

Поджарьте свеклу с ложкой уксуса и щепоткой сахара - так вы получите естественную карамелизацию без посторонних примесей.

Забудьте о моркови, и ваш борщ перестанет быть "просто супом". Он превратится в блюдо, ради которого гости будут просить добавки.

Проверьте сами: в следующий раз, когда захотите сварить борщ, спрячь морковь как можно дальше. Вместо нее возьмите корень петрушки, щедро добавьте копченые ребрышки и не забудьте о ложке сметаны с чесноком.

Результат вас шокирует. Это будет тот самый борщ, о котором пишут в кулинарных блогах - густой, ароматный, с легкой стричкой.

×