Токсичні і призводять до смерті: які продукти не їдять сирими

Деякі продукти становлять значний ризик для організму, якщо їх споживати сирими.

Чітко визначені сирі продукти становлять документально підтверджений ризик для здоров'я людини через потенційну наявність патогенів або токсинів, які гинуть або деактивуються під час процесу приготування, пояснює eatingwell спеціаліст з харчової науки Дональд В. Шаффнер.

Ось п'ять поширених продуктів, які слід приготувати або пастеризувати перед вживанням, щоб уникнути ризику харчового отруєння.

Непастеризоване молоко

Сире молоко стало гарячою темою через спалах харчових отруєнь, пов'язаних з його споживанням. Споживання непастеризованого молока особливо ризиковане для дітей, людей похилого віку та вагітних або людей з ослабленим імунітетом.

Яловичий фарш

Вживання певних продуктів, зокрема недотерміновано обробленого м'яса, може збільшити ризик харчового отруєння. І хоча багато людей віддають перевагу бургерам, приготованим середньої прожарки, це попередження існує не просто так. Вживання рідко просмаженого або недотерміновано яловичого фаршу продовжує призводити до спалахів харчових отруєнь.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Що найкраще їсти влітку, коли на вулиці пекельна спека

Основним патогеном, що викликає занепокоєння щодо яловичого фаршу, є кишкова паличка O157:H7, навіть невелика кількість якої може спричинити серйозні захворювання або смерть у вразливих верств населення, таких як діти, люди з ослабленим імунітетом та люди похилого віку. Щоб уникнути цього ризику, вживайте лише яловичий фарш, який був нагрітий до внутрішньої температури щонайменше 71°C, що достатньо гаряче, щоб знищити цей неприємний мікроб.

Квасоля

Певні види сушеної квасолі, містять природні сполуки, які можуть спричинити проблеми зі здоров'ям при вживанні, але деактивуються при достатньому нагріванні. Така квасоля містить токсичні хімічні речовини, які називаються фітогемаглютинінами, каже Шаффнер.

Червона квасоля містить високу концентрацію фітогемаглютиніну, або ФГА, що може призвести до шлунково-кишкових проблем та серйозних проблем з нирками протягом кількох годин після вживання, навіть у невеликих кількостях - всього чотири недоварені боби.

Щоб уникнути недоварювання квасолі, переконайтеся, що вона готується при температурі 100°C протягом щонайменше 10 хвилин, що деактивує ФГА. Цього легко досягти, коли готуєте квасолю на плиті, але використання мультиварки, яка може досягати лише 74°C, вимагає додаткових кроків.

Гриби шиїтаке та сморчки

Багато видів дикорослих грибів є токсичними для людини і їх ніколи не слід вживати за жодних обставин. Деякі вирощені та культивовані гриби нетоксичні та їх можна їсти сирими без проблем, але інші, включаючи гриби шиїтаке та сморчки, як було виявлено, викликають харчові захворювання, якщо їх не приготувати або вони недоварені.

У кількох випадках вживання сирих або недоварених справжніх сморчків спричиняло шлунково-кишкові та неврологічні симптоми, що призводило до госпіталізації та навіть смерті, каже Шаффнер.

×