Для пухкої випічки: де найкраще встановити решітку в духовці

Більшість побутових духовок оснащені регульованими решітками, проте багато людей ставлять одну решітку посередині і більше ніколи про це не думають.

Однак, якщо ваша випічка виглядає ідеально хрусткою зверху, але сирою в центрі, можливо, ви використовували неправильну решітку, не усвідомлюючи цього, пише Realsimple.

Виявляється, ці кілька сантиметрів простору в духовці мають більше значення, ніж більшість із нас усвідомлює.

Професійні кухарі пояснили, коли середня решітка є найбезпечнішим вибором, коли верхня решітка має сенс, коли може допомогти нижня решітка.

Де краще випікати: на верхній, середній чи нижній решітці духовки

Професійні кухарі схильні вибирати положення решітки на основі розподілу тепла в духовці.

"Положення решітки, яке ви використовуєте, залежить від того, що ви печете, тому одне не "краще" за інше", - каже Лінн Джаст, шеф-кухар і менеджер з тестування споживачами в Hamilton Beach.

Ось як зазвичай працює стандартна духовка: тепло піднімається від нижнього нагрівального елемента, а гриль знаходиться зверху. Навіть коли гриль вимкнено, тепло піднімається та накопичується біля верхньої частини духовки. Таке налаштування створює дещо різні зони приготування:

Верхня решітка: Найближча до гриля; найсильніший верхній нагрів під час завершення або грилювання.

Нижня решітка: Найближча до основного нагрівального елемента; сильніший нижній нагрів.

Середня решітка: Найбільш збалансований нагрів для рівномірного приготування.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як визначити якість борошна за лічені секунди: шефкухар показав два блискавичні способи

У більшості випадків кухарі використовують середню решітку протягом більшої частини часу приготування страви. "Духовки нагрівають знизу, а грилюють зверху, тому в центрі ви отримуєте найбільш збалансоване та передбачуване середовище, каже Шон Бломгрен, шеф-кухар The Lodge at Spruce Peak.

Верхня решітка - це інструмент для завершення, а не відправна точка". Але якщо ви завжди використовуєте лише середню решітку, ви можете втратити можливості швидше підрум'янити їжу на верхній решітці або зробити низ хрустким на нижній решітці.

Але завжди чекайте, поки духовка нагріється до потрібної температури, щоб середня та верхня полиці могли допомогти вам найкраще досягти бажаних результатів, каже Ронда Джонс, шеф-кухар рослинної кухні та засновниця Fresh Fun Flavor.

Коли використовувати середню полицю духовки

Більшість ваших страв та випічки відбуватимуться на середній полиці. Середня полиця - це найбільш універсальне положення, оскільки вона знаходиться між верхнім та нижнім елементами, каже Джаст.

Вона ідеально підходить для їжі, яка потребує рівномірного нагрівання, наприклад, тортів, печива, брауні, мафінів, запіканок, смаженої курки та бекону.

Джонс використовує середню полицю для всієї своєї випічки, а також для смажених овочів та страв з макаронів. Розташування сковороди по центру полиці також дозволяє гарячому повітрю рівномірніше циркулювати навколо їжі.

Головне правило: використовуйте середню решітку для будь-чого, що потрібно рівномірно просмажити, перш ніж воно підрум'яниться.

×