Можно ли повторно замораживать мясо: назвали безопасный способ

У многих случалась ситуация: мясо уже достали из морозилки, но планы изменились - и готовить его в ближайшее время не придется. Можно ли в таком случае снова положить продукт в морозильную камеру? Эксперты говорят: да, но только при определенных условиях.

Самое важное - как именно размораживалось мясо. Если оно оттаивало в холодильнике и все это время оставалось холодным, его можно заморозить. В то же время, качество продукта может несколько ухудшиться, пишет Martha Stewart.

"Повторная заморозка не приведет к проблемам с безопасностью пищевых продуктов, если в течение всего процесса поддерживается надлежащая температура", - объясняет эксперт из мяса Уильям Эк III.

В то же время, после размораживания начинается отсчет срока, в течение которого продукт остается пригодным. Например, свежее мясо, хранившееся в холодильнике после размораживания, нельзя бездумно держать там неделю, а затем снова замораживать.

Когда повторно замораживать мясо не стоит

Категорически не рекомендуется повторно замораживать мясо, размораживающее на кухонной поверхности. При комнатной температуре продукт может попасть в так называемую "опасную температурную зону" - примерно от 4 до 60 °C, где бактерии размножаются гораздо быстрее.

Не стоит повторно замораживать и размораживающее мясо в микроволновке. В некоторых местах оно может нагреться, поэтому более безопасным вариантом будет сначала полностью приготовить продукт, а затем заморозить готовое блюдо.

"Если мясо размораживали в микроволновке, некоторые его части могут нагреться, поэтому безопаснее просто приготовить его. После этого готовое мясо можно заморозить", - советует шеф-поварешка Рим Тилтман.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Шесть продуктов, которые ни в коем случае не следует заворачивать в пищевую пленку: чем ее заменить

Особенно осторожными следует быть с фаршем и птицей. Эксперт советует повторно замораживать их только тогда, когда они полностью размораживались в холодильнике и находились там не более суток.

Есть еще одна проблема - качество. При замораживании вода внутри мяса превращается в кристаллы льда, которые повреждают клетки. При размораживании из них выходит влага. Если повторить цикл несколько раз, мясо может стать более сухим, жестким и менее сочным.

"Я бы не советовала повторно замораживать мясо больше одного раза, даже если оно упаковано в вакуум", - отмечает Тилтман.

Чтобы уменьшить потери качества, специалисты советуют замораживать мясо небольшими порциями, плотно паковать его и удалять как можно больше воздуха из упаковки. А если продукт имеет неприятный запах, скользкую поверхность или необычный цвет - лучше его не использовать.

×