Киевлянин 40-летний Олег Шевченко год проработал поваром в итальянском ресторане. Теперь готовит блюда итальянской кухни и для семьи. Больше всего в его семье любят завтракать бутербродами с итальянским хлебом чиабатою. К ним мужчина добавляет вареное куриное филе, помидоры и заваривает большую чашку кофе.
Ингредиенты:
мука пшеничная - 650 граммов
вода -300 миллилитров
дрожжи -30 граммов
оливковое масло - 30 миллиграммов
соль-1,5 ч.л
сахар - 1 ч. л.
Приготовление:
Приготовить опару: дрожжи развести в 50 граммах теплой воды, добавить сахар и поставить в теплое место на час.
Соль смешать с теплой водой, солью, добавить муку и опару.
Замешать тесто. Оно должно быть достаточно мягким, но не прилипать к рукам. Осторожно ввести в тесто оливковое масло.
Положить в миску и оставить в теплом месте на 1,5 - 2 часа.
Тесто выложить на стол и разрезать пополам. Сформировать длинные буханки, выложить на большом расстоянии друг от друга, присыпать мукой. Накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте.
Тесто подошло выпечь в духовке до золотистого цвета. Если сразу готовите много чиабаты готовую выпечку можно заморозить, а перед употреблением разогреть в микроволновке.
-Чиабатта капризный хлеб, - объясняет технолог предприятия "Винницахлеб" Валентин Мельниченко.- Чтобы получился пухлый и пористый, как в Италии надо очень хорошо поддерживать температуру, четко измерять ингредиенты, и - это работа с жидким тестом. В домашних условиях такой точности достичь трудно. Сейчас на заводе, чтобы испечь любой хлеб все ингредиенты измеряем в сухом виде с помощью специального оборудования, тогда хлеб получается всегда одинаковый по качеству. Готовую чиабату для ресторанов действительно охлаждаем при минус тридцати.
Технолог говорит, в домашних условиях чиабату готовить 12 часов. Вкус итальянских бутербродов можно почувствовать и с покупной чиабатой.
-Главное обратить внимание на производителя и качество. Чиабата имеет ярко выраженный вкус и ее мякиш должен иметь крупные поры. В ассортименте предприятия уже есть чиабата с сыром, беконом, маслинами и средиземноморскими травами.
Для утренних бутербродов советует использовать заварной хлеб с изюмом, черносливом и орехами.
-Сейчас работаем над тем, чтобы изготавливать хлеб с добавлением большого количества полезных ингредиентов. Также в новинках к обычной муки добавляем гречневую, с отрубями и даже овсяную. Такой хлеб смогут есть и те люди, которые следят за фигурой.
1 
1
Комментарии