Рыхлые японские оладьи стали настоящим гастрономическим трендом. Они высокие, нежные, тающие во рту. Их готовят по особой технологии - с тщательно взбитыми белками и медленным приготовлением на слабом огне. Именно эти детали и создают ту же воздушную текстуру, которая сделала японские оладьи любимым завтраком во всем мире.
"Оладьи эти нелегкие, надо определенная сноровка - особенно обратите внимание, когда работаете с белками", - говорит судья Мастершеф Владимир Ярославский.
Пышные японские оладьи
Ингредиенты
4 яйца
щепотка соли
45 мл молока
3 г ванильный экстракт
60 г муки
4 г разрыхлитель
60 г сахар
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Ольга Мартыновская показала свой рецепт идеальных панкейков
Как приготовить
Осторожно разделяем яйца на желтки и белки так, чтобы желток был целым и не попал в белок. Белки ставим в морозилку на 5-10 мин. хорошо остыть.
Желтки смешиваем с молоком, ванильным экстрактом, мукой и разрыхлителем в однородную смесь.
Достаем белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, как появляются первые пики. Понемногу начинаем добавлять сахар (в общем, можно и пудру) и доводим пену до кремовой, мягкой, но стабильной консистенции - не перебивайте в очень крепкую пену.
В три приема осторожно вмешиваем белки в тесто с желтками.
Разогреваем сковороду на небольшом огне, добавляем масло для жарки, или через форму или просто ложкой осторожно кладем смесь на сковородку - можно делать три оладья, добавляем 2 столовые ложки воды и накрываем крышкой. Готовлю под крышкой примерно 1,5 минут с одной стороны и 1,5 с другой. Огонь должен быть невелик.
Переглянути цей допис в Instagram
Готовить панкейки на завтрак и не только - особое наслаждение, когда они получаются пышными, аппетитными и вкусными.
Их любят как взрослые, так и дети. Едят панкейки с медом, вареньем или кленовым сиропом.
4 
1
Комментарии