Многие хозяйки добавляют соду во время замешивания теста. Но не все знают, нужно ли гасить соду уксусом и вообще зачем это делать.
Соду добавляют в тесто, чтобы выпечка поднялась и стала воздушной. Но раньше считалось, что сода может придать блюду неприятный вкус и горечь. Это возможно, если добавить слишком много соды или если она не полностью вступит в реакцию с кислотой. Однако даже небольшого количества соды достаточно для того, чтобы выпечка получилась пышной.
Как работает сода в тесте
Пищевая сода (бикарбонат натрия) при нагревании или при взаимодействии с кислотой (уксусом, лимонным соком, кефиром) выделяет углекислый газ, образующий пузырьки в тесте. Именно эти пузыри делают выпечку легкой и воздушной.
Нужно ли гасить соду уксусом
Часто можно услышать совет гасить соду уксусом в ложке перед добавлением в тесто. Но это заблуждение. Если соду погасить уксусом вне теста, то реакция с выделением углекислого газа произойдет в воздухе, а не в тесте. Весь газ выйдет, и выпечка не поднимется. Поэтому соду лучше смешивать с сухими ингредиентами, а добавлять кислоту к жидким компонентам, чтобы реакция началась уже непосредственно во время выпечки.
Если рецепт требует уксуса или лимонного сока, лучше смешивать эти ингредиенты с жидкой частью теста и добавлять соду к сухим компонентам. Это обеспечит поднятие теста во время выпечки и сделает выпечку идеально пышной.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Есть только два правильные способа, как погасить соду уксусом
Просеивать ли муку
Нужно ли просеивать муку перед выпечкой? Многие считают, что просеивание муки обязательно только для бисквитов, а если в тесте есть дрожжи или разрыхлитель, просеивать его не нужно. Это не совсем так.
Просеивание действительно делает муку более легкой и воздушной, поскольку во время просеивания между частицами муки попадает воздух. Это улучшает структуру теста и помогает выпечке лучше подниматься во время выпечки.
В чем преимущества просеивания:
Удаление комочков и равномерное распределение муки.
Улучшение текстуры теста делает выпечку более нежной.
Удаление посторонних примесей может быть актуальным как для заводской, так и для домашней муки.
Даже если в тесте есть дрожжи или разрыхлитель, просеивать муку все равно желательно. Это способствует равномерному смешиванию всех ингредиентов и предотвращает образование комочков, особенно в сдобном тесте.
Для бисквитов просеивание обязательно. Бисквитное тесто очень чувствительно к структуре муки, поэтому просеивание помогает сделать его легким и рыхлым. В бисквитах нет дрожжей или разрыхлителей, поэтому аэрация муки играет немаловажную роль в создании правильной текстуры выпечки.
Некоторые продукты для выпечки лучше хранятся в морозильной камере, чем в шкафах и холодильнике. В частности, сода и разрыхлитель лучше сохранятся в морозильном шкафу. Главное, чтобы была плотная упаковка. В том случае, если упаковка неплотная – продукты впитают в себя посторонние запахи и испортят выпечку.
2 
1
Комментарии