Плов в рукаве - это вариант для тех, кто любит это блюдо, но не хочет его готовить.
Без котелка, без постоянного помешивания и без горы грязной посуды. Просто складываете рис, куриные бедра, овощи и специи в рукав, а духовка делает все за вас, говорит ресторатор Евгений Клопотенко.
Впрочем, есть только один нюанс: не переливайте воду. Именно правильное количество жидкости поможет получить рассыпчатый плов, а не кашу.
На выходе - почти два килограмма ароматного домашнего плова, которого хватит, чтобы накормить всю семью.
Как сделать плов в рукаве рассыпчатым
Чтобы рис в плове получился рассыпчатым, важно правильно его подготовить. Если есть время, после первой промывки оставьте рис в холодной воде на 15-20 минут. Это поможет вымыть избыточный крахмал и сделает зерна рыхлыми. В общем басмати это отличный выбор, ведь этот сорт не разваривается даже при длительном запекании.
Если хотите добавить более насыщенный аромат, замените часть воды куриным бульоном или добавьте кусочек масла непосредственно в рукав перед выпеканием, чтобы подчеркнуть вкус специй.
Полсоветы для идеального сочетания специй и текстур
Поскольку плов в рукаве не запекается, аромат специй нужно раскрыть заранее. Можно сделать короткое прогревание специй на сухой сковороде, прежде чем добавлять их в маринад. Это высвободит эфирные масла и придаст блюду более выраженный восточный аромат.
ʼ Чтобы овощи сохранили свою текстуру, морковь лучше нарезать более толстыми брусочками, а лук – кубиком среднего размера. Чеснок обязательно кладите целой головкой, ведь во время запекания он станет мягким, сладковатым и прекрасно ароматизирует весь плов. После приготовления оставьте плов в закрытом рукаве еще на 10 минут. Это поможет ароматам стабилизироваться, а рис станет еще более нежным.
Плов с курицей в рукаве
Ингредиенты
4 куриных бедра
1 ч. л. соли
1 ч. л. копченой паприки
0,5 ч. л. черного перца
1 ч. л. куркумы
2 ст. л. масла
2 маленьких лука
2 маленьких моркови
300 г риса басмати
головка чеснока
1 ч. л. тмина
1,5 ч. л. соли
1-2 ч. л. барбариса (опционально)
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рассыпчатый рис пилаф, где каждое зерно отдельно: в чем секрет идеального гарнира
Приготовление
Подготовьте 4 куриных бедра. Отделите мясо от косточки, срежьте кожуру и порежьте кубиком.
На 15 минут замаринуйте курицу в смеси специй: 1 ч. л. соли, 1 ч. л. копченой паприки, 0,5 ч. л. черного перца, 1 ч. л. куркумы. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и перемешайте.
Почистите и порежьте кубиком 2 маленьких лука, порежьте брусочками 2 маленьких моркови.
Выложите рукав для выпечки на противень с пергаментом. Промойте дважды и выложите в рукав для выпечки 300 г риса басмати.
Сверху выложите замаринованную курицу. Посредине добавьте головку чеснока.
На мясо выложите порезанные овощи. Добавьте 600 мл воды, 1 ч. л. тмина, 1,5 ч. л. соли и по желанию 1-2 ч. л. барбариса. Слегка перемешайте.
Завяжите рукав с двух сторон. Произведите несколько проколов сверху в рукаве и отправьте в духовку на 45-50 минут при 180 градусах, режим верх-низ.
После выпечки дайте блюду стабилизироваться в закрытом рукаве хотя бы 10 минут. Пусть будет вкусно.
Рис - универсальный ингредиент, используемый во многих кухнях мира для приготовления различных блюд: суши, плов, ризото, молочные каши, паэлья, пудинги и даже десерты.
От правильного выбора вида риса зависит вкус и консистенция блюда.Фудблогерка Ольга Рябенко, суперфиналистка Мастер Шеф, рассказала о самых популярных и интересных видах риса.
2 
20
Комментарии