Сочные, ароматные и сладкие персики хочется есть зимой. Замораживание - самый простой и эффективный способ сохранить их вкус, цвет и пользу. Но чтобы фрукты не превратились в кашу, важно соблюсти несколько правил и способов.
Как правильно замораживать персики, пишет Real Simple.
Выбор идеальных персиков для замораживания
Недозрелые плоды не обладают выраженным вкусом и ароматом, а перезрелые могут потерять текстуру после замораживания. Поэтому выбирайте созревшие плоды.
Признаки спелого персика:
приятный сладкий аромат даже на расстоянии;
мягкость при легком нажатии (но не слишком мягкий);
кожура золотисто-желтая, без зеленых пятен;
нет заметных вмятин или следов гнили.
Купите слегка недозрелые персики и пусть они созревают у вас дома, так вы сохраните целостность плодов и избежите порчи во время транспортировки.
Чтобы персики быстрее созрели
Если персики жесткие и без запаха, не спешите их резать или замораживать, дайте им созреть. Вот проверенные способы:
На кухонном столе (3-5 дней). Положите персики на тарелку или в миску одним слоем. Не ставьте их на "дно" (в место плодоножки) - это ускоряет образование вмятин.
В бумажном пакете (за 1 день). Бросьте несколько персиков в бумажный пакет или добавьте к ним банан или яблоко для ускорения. Эти фрукты выделяют этилен - газ, стимулирующий созревание.
На солнце (осторожно). Тарелка с персиками в теплом, освещенном месте может ускорить процесс, но не оставляйте на солнце надолго, ведь персики могут "запечься" и потерять сочность.
Замораживание персиков
Замораживание - это идеальный способ продлить жизнь фрукта без потери его основных свойств. Главное - сделать все правильно:
Замораживание ломтиками
Идеально подходит для пирогов, смузи, компотов и запеканок.
Помойте персики, если есть желание, то очистите от кожуры (особенно если планируете печь с ними).
Разрежьте пополам, извлеките косточку, нарежьте ломтиками.
Положите на противень в один слой, застеленный пергаментом. Замораживайте 2-3 часа.
Переведите в герметичные пакеты или контейнеры и поверните в морозильник.
Преимущество: фрукты не слипнутся, удобно дозировать.
Замораживание с сахаром или сиропом
Для десертов, мороженого, варенья, коктейлей.
Нарежьте персики, как описано выше.
Посыпьте сахаром (около 100 г на 1 кг фруктов), оставьте на 15-30 мин, чтобы пустили сок.
Разложите в контейнеры вместе с соком или залейте фруктовым сиропом (вода и сахар в пропорции 2:1), оставьте 12 см до края.
Совет: если планируете замораживать персики для детского питания, лучше не добавлять сахар вообще.
Замораживание пюре
Для выпечки, джемов, йогуртов и детских пюре.
Очистите персики, измельчите в блендере.
Разлейте в контейнеры, формочки для льда или силиконовые формы.
Замораживайте порционно, так удобно использовать.
Срок хранения замороженных персиков
В морозильной камере при -18°C персики сохраняют свежесть до 8-10 месяцев. Лучше всего - использовать до года. Контейнеры обязательно должны быть герметичными, иначе фрукты пересыхают или впитывают посторонние запахи.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Сохранят вкус, текстуру и пользу: как подготовить грибы к заморозке
Использование замороженных персиков
Добавляйте в полосы, каши, мюсли или йогурт;
Используйте для пирогов, штруделей, крамблей;
Варите компоты, соусы, джемы;
Готовьте персиковое мороженое или сорбет;
Просто наслаждайтесь как замороженный десерт в жаркий день.
Замороженные персики не нуждаются в полном размораживании для большинства блюд. Добавляйте их замороженными, особенно для выпечки или смузи.
Владельцы морозильных камер привыкли замораживать продукты, чтобы продлить срок потребления. Мед - продукт, который и без охлаждения способен сохранять качество достаточно долго. Хранить его лучше в погребе или холодильнике, но при желании продлить срок годности продукта или при отсутствии соответствующих условий его сбережения мед можно заморозить.
Продукт изменяет свою консистенцию и кристаллизуется при замораживании. Она не станет столь жесткой, как вода, соки или другая жидкость. Быстрее замороженный мед напоминает плотное упругое желе. Но для того чтобы наслаждение сохранило максимум полезности, необходимо обратить внимание на несколько важных моментов.
4 
1
Комментарии