Фантастическая альтернатива: 14 вариантов, чем заменить пшеничную муку

Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом или решили соблюдать здоровое питание, тогда эти альтернативные варианты муки — именно для вас.

 

Они подходят для использования в любом рецепте, пишет Readers Digest.

Альтернатива муки без пшеницы и глютена

Пшенная мука

Пшено – это древний, засухоустойчивый злак, широко выращиваемый в Китае, Индии и Африке. Пшено имеет структуру белка, подобную пшеничному, что делает его фантастической альтернативой. Оно имеет сладкий вкус, похожий на кукурузную муку. Кроме того, что пшено не содержит глютена, оно богато железом, пищевыми волокнами, витаминами группы В, медью, марганцем, магнием, калием, фосфором и цинком. В отличие от пшеницы, пшено может храниться при комнатной температуре больше года.

Хотя пшено может быть прямой заменой пшеницы, лучше всего совмещать его с другими видами безглютеновой муки.

Сорговая мука

Она похожа на пшено и производится из зерна сорго, которое широко используется в Африке и Индии для приготовления каш, лепешек и пресного хлеба. Обладает слегка сладковатым вкусом, что делает его идеальным для людей, которые ищут альтернативу муке со сладким вкусом. Мука богата антиоксидантами, железом, пищевыми волокнами, витаминами группы В, медью, марганцем, магнием, калием, фосфором и цинком.

Мука маранты

Ее изготовляют из корней растения маранта. Это порошок безвкусия, запаха и глютена, который используется для загущения соусов, супов и других продуктов, таких как желе и фруктовые начинки. Она обладает вдвое большей загущающей способностью, чем пшеничная мука. Это отличный выбор для приготовления соусов из клюквы, кисло-сладкого и т.д. Из нее также готовят домашнее мороженое, ведь она не подвержена воздействию низких температур. Маранта богата витаминами группы В, железом и калием, но ей не хватает белка, который придает прекрасную способность загущать другие продукты питания.

Кокосовая мука

 

Ее перемалывают из высушенной мякоти кокосового ореха. Она богатам белком, клетчаткой и жиром, имеет легкий кокосовый вкус. Эти три питательных вещества делают муку очень сытной.

Мука не содержит глютена и пшеницы и может использоваться для выпечки тортов, печенья, хлеба и кексов. Обладает высокой абсорбирующей способностью. Это означает, что использование только этой муки приведет к тому, что выпечка получится сухой и плотной. Чтобы избежать этого эффекта, нужно добавлять больше яиц и дополнительный жир или жидкость, чтобы получить идеальную текстуру для выпечки.

Миндальная мука

Изготовлена она путём измельчения сушеных миндальных орехов. Это отличный источник полезных жиров и белков. Мука содержит много калорий. Использовать ее можно в выпечке, сырых десертах и хлебе. Стаканы миндальной муки смешайте с стакана маранты. Таким образом, вы замените стакан универсальной муки и получите приятный вкус.

Амарантовая мука

 

Изготовлена она из семян растения амаранта, которое является листовым овощем. Амарантовая мука очень богата белком. Это также хороший источник кальция, железа, магния и фосфора. Обладает плотным зерном со слегка землистым вкусом, поэтому не используйте его в соотношении 1:1, когда заменяете им универсальную муку.

Мука маниоки

Ее изготовляют из корней растения маниока. Она добавляет выпечке солода и клейкой консистенции. Ее также можно использовать как загуститель. Однако мука поглощает влагу, а это значит, что вам нужно использовать меньше муки во избежание сухости выпечки. Отлично сохраняется при комнатной температуре.

Мука из коричневого риса

Изготовлена она из нешлифованного коричневого риса. Имеет более высокую питательную ценность, чем белый рис. Оно содержит отруби коричневого риса, что делает еге богатой клетчаткой. Мука имеет зернистую текстуру. Прекрасно подходит для приготовления тортов, печенья и хлеба.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Для обеда и ужина: как приготовить ленивые хачапури на сковороде

Коричневый рис поглощает больше влаги, чем универсальная мука. Поэтому важно добавлять жидкость или использовать больше яиц, чтобы выпечка была вкусной. Мука из коричневого риса очень быстро поднимается, поэтому желательно избегать любых разрыхлителей во время выпечки.

Картофельная мука

Она имеет очень сильный картофельный вкус и довольно тяжелая. По этим причинам в рецепте ее нужно использовать немного. Она также имеет короткий срок хранения, поэтому покупайте ее только тогда, когда планируете использовать. Ее применяют как загуститель для соусов, подливок и супов.

Банановая мука

Ее изготовляют из недозрелых зеленых бананов, которые сушат и перемалывают, чтобы получить муку, которая имеет вкус отрубей, а не банановый вкус. Банановая мука используется для приготовления супов, соусов и выпечки.

Гречневая мука

Она имеет приятный ореховый вкус, богатый клетчаткой и витаминами. Это древняя зерновая мука. В больших количествах она может быть меловой, попробуйте использовать ее в соотношении друг к другу с другими видами (например, ½ стакана гречневой и ½ стакана миндальной муки, если требуется 1 стакан классической).

Овсяная мука

Эта альтернатива муки производится из молотого овса. Оноа имеет высокое содержание клетчатки и слегка сладковатый вкус. Чаще используется как заменитель белой или пшеничной муки в домашнем хлебе, блинах и другой выпечке. Ее можно легко приготовить дома, просто измельчив цельнозерновой овес (используйте безглютеновый, если у вас аллергия) в блендере или кухонном комбайне до состояния, похожего на муку.

Ржаная мука

Ржаная мука бывает белой, светлой, средней, темной и цельнозерновой. Зависит от количества отрубей, которые остаются на зерне. Темная ржаная мука с большим количеством отрубей тяжелее и имеет слегка фруктовый привкус. Оно содержит глютен, поэтому вы часто найдете рецепты выпечки, в которых ржаную муку смешивают с пшеничной или белой.

Цельнозерновая мука

 

Эта мука грубого помола содержит больше белка и кальция, чем белая, а также питательные зародыши пшеницы. Из цельнозернового хлеб и выпечка получается тяжелее, поэтому его лучше сочетать с обычной белой мукой.

×