Що буде, якщо додати у каву оливкову олію: баристи провели незвичний експеримент

Пінку на каві, яку уміють робити досвідчені баристи, можна спробувати створити самому.

Для цього треба знати один інгредієнт, який утворює оксамитову мікропінку. Саме завдяки цьому інгредієнту вони роблять на вашому напої маленькі серця. Йдеться про оливкову олію, пише seriouseats.

Щоб пересвідчитися чи дійсно варто додавати олію в молоко до кави, команда Serious eats провела власний експеримент.

Вони приготували тестові партії кави на кухні, використовуючи власні запаси та матеріали для заварювання, що допомогло їм протестувати техніку з різними сортами зерен, методами заварювання та обладнанням для створення пінки із молока.

Команда заварила 200 г напою у кавоварці різними способами. Потім вони поступово додавали пінку з гарячого незбираного молока з чайною ложкою оливкової олії, використовуючи три способи спінювання. Для цього використовували ручний електричний спінювач для молока, блендер і збовтувач в банці. До кави цукру не додавали.

Каву готували й з інших сортів, пінку для неї робили двома способами: за допомогою парової палички еспресо-машини та за допомогою електричної піноутворювача для молока, який нагріває і збиває його одночасно. Також готували окремі зразки незбираного молока з оливковою олією і без неї в кавомашині, використовуючи металевий віночок більшого об'єму, який більше схожий на класичний для збивання молока з круглою спіраллю. Всі напої робили без цукру.

У процесі приготування спостерігали, як кожен метод впливає на якість молочної пінки та кінцевий результат із точки зору в'язкості, структури та якості пінки і, звичайно ж, смаку.

Чи варто додавати олію до молока для кави

У результаті було виявлено, що здатність молока до спінювання значно варіюється залежно від методу, який використовували. Деякі методи, включаючи пристрій з пластиковим віночком низького об'єму та паровою паличкою для еспресо-машини, не дали якісної піни. Та, що утворювалася, швидко розсіювалася.

Ручний піноутворювач на батарейках створив найбільшу кількість піни. Вона була більш пухкою і менш щільною та стабільною, ніж молоко без олії. Вона мала гладку, кремоподібну в'язкість, аромат оливкової олії був помітним, але не надто вираженим.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Латте чи капучино: три відмінності між цими напоями, які ви не знали

Результати з віночком на металевій спіралі в кавомашині були схожі на результати ручного спінювача, що цілком логічно, оскільки вони працюють за схожим принципом. Молоко з оливковою олією майже повністю перетворилося на піну. Суміш молока та олії була швидкоплинною, і в ній відчувалася гіркота.

Ще один результат, який отримали — піна була досить щільною, та кава з нею на смак була несмачною. Навіть у найуспішніших пінних зразках оливкової олії з молоком всі звернули увагу на жовтувату, маслянисту текстуру і різкий аромат, який до вподоби далеко не всім.

×