Каждый украинец имеет традиционные блюда, которые готовит и по праздникам, и на каждый день.
Но есть особые подлинные старинные блюда, которые становятся визитной карточкой того или иного региона Украины. Их готовить очень легко, а вкус превосходит все ожидания.
Gazeta.ua подготовила подборку трех аутентичных блюд украинцев, которые стоит приготовить сегодня, в День Независимости Украины.
Предлагаем приготовить закарпатский банош, верещаку, а на десерт - сладкую бабку.
Банош
Банош или бануш - это ароматная каша из кукурузной муки, которую на Закарпатье варят на основе домашней сметаны. Чаще готовят банош с грибами или шкварками и брынзой. Подавать блюдо лучше сразу, так оно лучше всего. А на приготовление вы потратите совсем немного времени. Всего 20-25 минут - и банош на столе, говорит ресторатор Евгений Клопотенко.
С баношем в Закарпатье связано много традиций и поверий. Кушанье готовят довольно часто, поэтому у каждого почтенного хозяина во дворе должно быть специально обустроено место для приготовления. Варят в котле, на костре, где выходит именно тот, самый вкусный банош.
По многолетней традиции готовить банош должны только мужчины. Ибо считается, что все, связанное с овцеводством и смежными процессами, сугубо мужское дело.
По гуцульскому поверью мешать банош можно только большой деревянной ложкой и только в одну сторону. Иначе банош не будет иметь хорошего вкуса.
Считается, что крупу для приготовления баноша нужно брать самую мелкую, а сметана должна быть обязательно трехдневной и храниться в прохладном месте.
Банош с брынзой и шкварками
180 г кукурузной крупы
500 мл сметаны 15%
500 мл сливок 20%
100 г брынзы
300 г сала
соль и перец по вкусу
Приготовление
В небольшую кастрюлю выложите 500 мл сметаны жирностью 15% и влейте 500 мл сливок 20%. Перемешайте венчиком.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте по вкусу соль и перец и медленно всыпайте 180 г кукурузной крупы, постоянно помешивая венчиком. Когда усыпите всю крупу, помешивайте еще 5-7 минут. Затем выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой еще на 5 минут.
Нарежьте маленькими кубиками 300 г сала. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте ее до золотистого цвета.
Банош выложите в миску, сверху уложите шкварки и посыпьте кусочками брынзы, вам понадобится примерно 100 г. Сразу подавайте на стол.
Верещака
Это старинное украинское блюдо, известное еще с казацких времен. Ее основа - свинина, чаще всего ребрышки, тушеные в свекольном или темном хлебном квасе со специями.
Первые письменные упоминания о верещаке датируют XVII-XVIII веками. Блюдо готовили к большим праздникам и семейным застолиям. Из-за высокой питательности ее называли "блюдом казацкой силы".
Ингредиенты
свиные ребра - 0,8-1 кг
квас (свекольный или темный хлебный) - 0,75-1 л
чеснок - 1 головка
лук - 1-2 шт.
мука - 2 ст. л. (для загущения соуса)
панировочные сухари - 1-2 ст. л.
специи: орегано или чабрец, соль, черный перец
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Забытая жемчужина украинской кухни: записывайте рецепт авдеевской гоноровой каши
Как приготовить
Ребра нарезают порционными кусками, солят и перчат, после чего обжаривают на сковороде до золотистой корочки. К мясу добавляют измельченный чеснок и лук - их можно обжарить вместе с ребрами.
Обжаренное мясо перекладывают в форму для запекания или сотейника, заливают квасом и добавляют специи. Блюдо запекают в духовке при температуре 180 градусов примерно один час, пока мясо не станет мягким.
После этого квас сливают в сотейник и улетучивают около 15 минут. Для густоты добавляют смесь мягкого масла с мукой. Готовые ребра поливают соусом и посыпают панировочными сухарями. Традиционно верещаку подавали с гречневыми блинами или кашей.
Кушанье считалось праздничным и часто было главным на столе во время больших семейных событий.
Буковинская сладкая бабка
Макаронная стрекоза с кисломолочным сыром может быть как сладкой, так и соленой. Готовим сладкий вариант.
Ингредиенты
Макароны (в сухом виде) - 300 г.
Сыр кисломолочный - 400 г.
Сахар - 5 ст. л (по вкусу).
Ванильный сахар - 1 ч. л
Яйца - 5 шт.
Сметана (молоко) - 150 мл
Сливочное масло - 20 гр
Приготовление
Сначала макароны нужно предварительно отварить до готовности.
Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром, сметаной до пышной пены. В полученную массу добавьте кисломолочный творог - все перебейте блендером.
К сваренным макаронам добавьте яичную смесь, перемешайте. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее макароны.
Запекать нужно при температуре 180 градусов 40-45 минут.
Переглянути цей допис в Instagram
Есть блюда, от которых не откажется никто. Это закарпатские гомбовцы. Их любят готовить не только на завтрак, но и легкий пеекус в течение дня.
Гомбовцы пышные, нежные и удивительно аппетитные. С ароматной начинкой внутри и золотистой крошкой снаружи они мгновенно собирают всех за столом. Сохраняйте рецепт, который будет выручать, когда попросят приготовить десерт.
1 
49
Комментарии