Как приготовить идеальный ролл дома: рецепт классической "Филадельфии" от Евгения Паливоды

Японские кулинарные тренды увлекают ленты в соцсетях, но классические роллы всегда остаются вне конкуренции.

Как повторить тот же идеальный вкус любимой "Филадельфии" из ресторана, не выходя из дома, показал звезда сериалити Нового канала "Киев 24/7" и участник "МастерШеф" Евгений Поливода.

 

Секрет скрыт не в дорогостоящей начинке, а в правильной технологии приготовления риса и фирменной заправке.

"Сейчас очень популярны ленивые треугольники - онигири, запеченные суши в формате пирога, а для тех, кому лень есть палочками, у TikTok набирают популярность роллы в тубусе", - говорит Евгений Поливода. Но приготовим классический ролл. Главное в приготовлении - аккуратная нарезка огурца, авокадо и рыбы. Вся начинка должна легко уместиться внутри ролла. Также очень важны правильно приготовленный рис и технология сборки с помощью коврика. А начинку уже каждый может выбирать по собственному вкусу.

Классический ролл "Филадельфия"

Ингредиенты:

265 г круглозернистого риса (лучше сорта Nishiki)

330 мл холодной воды

2 ст. л. рисового или яблочного уксуса

1 ст. л. сахара с горкой

½ ч. л. соли

200 г крем-сыра

1 огурец или авокадо

250 г слабосоленого лосося

2 листа нори

бамбуковый коврик для суши

пищевая пленка - для обертывания коврика

соевый соус, маринованный имбирь, васаби - по вкусу

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: На все случаи жизни: сохраняйте семь небанальных блюд из риса от завтрака до десерта

Как правильно приготовить рис и заправку

Тщательно промойте рис под проточной водой, пока она не станет прозрачной. Переложите рис в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После этого убавьте огонь до минимума и варите 12 минут.

Готовый рис накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Тем временем приготовьте заправку. Смешайте уксус, сахар и соль и немного подогрейте смесь в микроволновке, чтобы кристаллы полностью растворились. Влейте заправку в рис, аккуратно перемешайте и оставьте охлаждаться под полотенцем. Правильный рис должен быть упругим, немного клейким, но не превращаться в рисовую кашу.

Как собрать ролл

Оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой. На один лист норе понадобится примерно 120 г риса. Руки должны быть влажными, но не мокрыми. Тогда рис не будет липнуть, а ролл будет легче скручивать. Равномерно распределите рис по листу норы. Снизу оставьте полоску примерно 2 см без риса, а сверху наоборот выложите рис так, чтобы он выступал за край листа на 2 см. Переверните норы рисом вниз. Посредине выложите крем-сыр. Удобнее всего делать это с помощью кондитерского мешка, сформировав ровную объемную полосу от края к краю. Рядом добавьте нарезанный соломкой огурец или авокадо.

С помощью коврика плотно скрутите ролл и придайте ему форму. Сверху выложите тонко нарезанные слайсы лосося по всей поверхности ролла и сформуйте его еще ковриком. Готовый ролл разрежьте острым ножом на восемь частей. Перед каждым надрезом смачивайте лезвие в холодной воде.

С чем подавать

Лучше роллы смакуют с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби, советует Поливода.

×