Как приготовить рис, чтобы был рассыпчатым, независимо от сорта

Приготовление риса на плите - это простой и надежный навык, которым должен овладеть каждый.

Имея только кастрюлю, крышку и правильное соотношение воды и риса, вы можете каждый раз готовить рассыпчатый рис, пишет Marthastewart.

 

Основы приготовления риса

В общем, рис готовится, поглощая воду и пропариваясь. Если правильно подобрать три вещи: соотношение воды и риса и уровень огня, процесс станет почти безошибочным.

Промывка риса перед приготовлением - важный первый шаг. Оно удаляет избыток поверхностного крахмала, который может привести к тому, что рис станет клейким, особенно у коротко- и среднезернистых сортов. Во время приготовления медленная варка позволяет рису равномерно поглощать влагу. Снятие вареного риса с огня дает этой влаге время перераспределиться, что приводит к равномерной, пышной текстуре.

Как варить рис на плите

Промойте рис: поместите рис в мелкое сито и промывайте под проточной холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной.

Смешайте рис и воду: смешайте промытый рис, соответствующее количество воды и щепотку соли в средней кастрюле с плотно закрывающейся крышкой.

Доведите до кипения: поставьте кастрюлю на среднесильный огонь и доведите воду до кипения. После закипания осторожно помешивайте рис, чтобы он не слипся.

Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне, пока вода полностью не впитается, а рис не станет мягким. Не поднимайте крышку - образующийся пар необходим для равномерного приготовления.

Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять рису под крышкой 10-15 минут.

Осторожно разрыхляйте вилкой, чтобы разделить зерна. Приправьте по вкусу солью.

Выбор правильного риса и как его готовить

Не весь рис поглощает воду с одинаковой скоростью. Длина зерна, обработка и целостность отрубей влияют на то, сколько воды нужно рису и сколько времени нужно для приготовления. Вот почему рецепты риса, приготовленного на плите, не универсальны, и поэтому важно использовать правильное соотношение для каждого сорта.

Короткозернистый белый рис

Короткозернистый белый рис, как и рис для суши, выделяет больше крахмала, чем длиннозернистые сорта, создавая рыхлые, клейкие зерна, которые держатся вместе. Промывка перед приготовлением особенно важна для короткозернистого белого риса. Он удаляет избыток поверхностного крахмала, сохраняя при этом естественную клейкость риса.

Долгозернистый белый рис

Долгозернистый белый рис, такой как жасмин и басмати, готовится рыхлым с нежными, четкими зернами. Он ценится за разделеность и аромат. Легкая варка на медленном огне и минимальное перемешивание помогают сохранить его структуру.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Зерна отобраны вручную, но для суши не годятся: чем особенный самый дорогой сорт риса в мире

Среднеозернистый белый рис

Среднезернистый рис, такой как арборио, карнароли и валенсия, влажный и немного липкий. Обычно используется в ризотто или паэлье, он постепенно высвобождает крахмал, создавая кремовую текстуру, не становясь клейкой.

Коричневый рис

Доступный в коротко- или длиннозерном виде, коричневый рис - это цельное зерно с отрубями, зародышем и эндоспермом, которые остаются невредимыми. Поскольку слой отрубей замедляет всасывание, коричневому рису требуется больше воды и более длительное время варки. Легкая варка на медленном огне и полный период отдыха являются ключом к хорошей текстуре.

×