Ексклюзивы
четверг, 13 сентября 2018 20:15

Суп с коралловыми грибами и каша с целой кукурузы - ресторация "Шпигеля" удивляла старинным рецептам
24

Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами
Фото: gazeta.ua
Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами
Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами
Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами
Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами

Суп с коралловыми грибами и каша с целой кукурузы - ресторация "Шпигеля" удивляла старинным рецептам

Подольская кухня по старинным рецептам, иногда в современной интерпретации. Такая изюминка ресторации "Шпигеля" в Хмельницком. Во время ужина "13 шефов" шеф - повар Михаил Яровой показал свое мастерство удивлять гостей.

"Все рецепты в ресторане воспроизведены со старинных рецептов подолян. Что-то інтерпритуємо на современный лад, то воспроизводим с точностью", - рассказывает шеф-повар Михаил Яровой.

Гостей встречают шаманским из бархатцев и конфет из хрена. Для эффекта в напиток бросают сухой лед, напиток благоухает, гости отпивают робко, но от наслаждения прикрывают глаза. Под звуки бандуры гости наслаждаются процессом и садятся за столы.

Автор: gazeta.ua
  Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами
Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами

Сквозь окно открытой кухни можно увидеть магию приготовления блюд. На тарелку выкладывают закуску. Это маринованная свекла с сыром и мармеладом из бархатцев. Блюдо сладковатое на вкус с легкой кислинкой. Предлагают запивать настойкой из клюквы.

Автор: gazeta.ua
  Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами
Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами

Все, что есть в меню: лимоновка, зубровка, настойка бадьяна, можно приобрести в заведении. Их продают как в мини - версиях так и в больших бутылках.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Грузинский шеф-повар удивил изысканными блюдами из украинских продуктов

На основное блюдо подают суп из бычьих хвостов, молодой пшеницы и коралловых грибов, которые в народе еще называют оленьи рога. Но подача очень необычная. Пшеница и мясо сложены отдельно, а вот бульоном заливают уже перед употреблением.

Автор: gazeta.ua
  Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами
Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами

"Такую подачу сделали специально, чтобы гости оценили красоту кораллового гриба. Эта разновидность грибов собираем в наших лесах. Я больше всего люблю розовые грибы, после тепловой обработки они оставляют красивый цвет. Коралловые грибы капризны, их рискованно переварить и все рожки пообпадають. Поэтому мы провариваем лишь раз, чтобы сохранить структуру гриба. Мясо для супа варили 12 часов. Пшеницу вымачивали столько же, потом проваривали", - говорит Михаил.

На рыбное блюдо приносят кукурузную кашу с раками. Раков разрезали пополам, чтобы удобнее было съесть.

Автор: gazeta.ua
  Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами
Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами

"Кукурузные ядра отвариваем, а потом готовы просмажуємо на сковороде в сливках и натертой брынзы. Получается необычная на вкус каша", - добавляет повар.

Горячее мясное блюдо - ребра барбекю подают на пюре из пастернака с чипсами из пастернака и попкорном из сорго. Хотя блюдо кажется очень сложным, но это привычная для хмельниччан еда.

Автор: gazeta.ua
  Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами
Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами

"Чтобы ребра были мягкими и не теряли сочность, мариную их почти сутки, потом ставлю в духовку и томлю там несколько часов при средней температуре. Когда уже становятся мягкими вынимаю и даю остыть. При подаче разогреваю на барбекю и добавляю соус", - объясняет.

Мясо очень нежное на вкус с легким сладковатым соусом.

Напоследок подают халву, которую производят самостоятельно. К ней сливочный соус и облепиховый чай.

Автор: gazeta.ua
  Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами
Шеф- повар ресторации "Шпигеля" Михаил Яровой приготовил блюда за стариными подольскими рецептами

Каждый сезон гастрономическая ресторан обновляет меню. Большинство блюд из званого ужина можно заказать в заведении. Например, 100 граммов ребер из печи с гарниром обойдется в 65 гривен.

"У нас много постоянных клиентов, поэтому стараемся их удивлять. Если блюдо возвращается в меню, то исключительно в новой интерпретации. Там или изменена подача, или добавлен новый ингредиент", - добавляет повар.

Средний чек ресторана около 300 гривен. Хмельничане любят это заведение и ходят сюда в любое свободное время. Считается, что кто не был в "Шпигеля", тот не был в Хмельницком.

"13 шефов" - всеукраинский проект, в котором соревнуются лучшие шеф-повара со всей Украины. Один из критериев офіцювання заключается в том, что все блюда должны принадлежать к местной традиционной кухни.

Сейчас вы читаете новость «Суп с коралловыми грибами и каша с целой кукурузы - ресторация "Шпигеля" удивляла старинным рецептам». Вас также могут заинтересовать свежие новости Украины и мировые на Gazeta.ua

Комментарии

Залишати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі

Голосов: 1
Голосование Как вы обустраиваете быт в условиях отключения электроэнергии
  • Приобрели дополнительное оборудование для жилья для энергонезависимости
  • Подбираем оборудование и готовимся к покупке
  • Нет средств на такое, эти приборы слишком дорогие
  • Есть фонари и павербанки для зарядки гаджетов, нас это устраивает
  • Уверены, что неудобства временные и вскоре правительство решит проблему нехватки электроэнергии.
  • Наше жилище со светом, потому что мы на одной линии с объектом критической инфраструктуры
  • Ваш вариант
Просмотреть