- Мы едим глазами, поэтому любое блюдо должно вызывать аппетит, - говорит шеф-повар столичного ресторана "За двумя зайцами" 43-летняя Наталья Хоменко. - Но оно должно быть не только красивое, а вкусное и полезное.
- Популярны рецепты блюд из перепелок. Ее мясо нежирное, богато белками. Поэтому хорошо подходит для детей и тех, кто на диете.
Советует простой рецепт приготовления котлеты по-киевски из перепелки.
Для одной порции нужна одна тушка. Чем больше перепелка, тем лучше.
- Под проточной водой тщательно промываю птицу. Разрезаю кусок посередине на две части. Отделяю ножки, их можно использовать для бульона или приготовления другого блюда. Чищу от кожи, - продолжает.
С одной половины срезает мясо до ключицы, а плечевую кость оставляет. Из второй части полностью отделяет филе.
- Выглядит это так, как филе висит на одной кости. На разделочной доске отбиваю его с обеих сторон. Посыпаю солью и перцем, оставляю на 5 минут. Беру брусок охлажденного сливочного масла, можно подмороженного, чтобы не потекло при запекании. Обкатываю его в измельченном укропе и кладу на филе. Накрываю второй частью мяса и формую котлету. При этом кость оставляю снаружи - выглядит как котлета на палочке.
Сбиваю одно куриное яйцо. Обваливаю котлету в муке, затем опускаю во взбитое яйцо и панирую в сухарях. Разогреваю растительное масло во фритюре и кладу туда перепела.
- В кипящем масле оставляю котлету на 3 минуты. Этого достаточно, чтобы корочка стала хрустящей. Отставляю котлету в сторону, чтобы стекло масло. Срезаю твердые края с ломтя белого хлеба. Выкладываю на него котлету, как на подушку. Ставлю в духовку разогретую на 180 градусов. Готовлю 10 минут. Если котлета покрывается легкой пеной, как росой, - значит готова.
Котлету по-киевски из перепелки подают с гороховым пюре.
- Зеленый горошек не варю, поэтому в нем сохраняются максимум витаминов и питательных веществ, - добавляет Наталья Хоменко. - Выкладываю стакан замороженного горошка на дуршлаг и обдаю кипятком. Так делаю дважды.
Горошек перекладывает в кастрюлю. Добавляет соль, щепотку сахара, чайную ложку яблочного уксуса и стакан кипятка. Оставляет на 5 мин. Взбивает блендером до однородной массы в пюре.
- При ресторанной подаче мы готовим "гнездо" из мелкой лапши и выкладываем на него котлету. Сбоку - пюре из зеленого горошка. Украшаем зеленью, поливаем сливочным маслом и подаем к столу.
3 
1
Комментарии