Все любят нежные сочные котлеты, которыми можно пообедать, поужинать или перекусить.
Но не каждой хозяйке удается пожарить их именно так.
Очень много зависит от мяса. Однако даже самый неудачный фарш можно поправить одним ингредиентом, пишет unian.
Для чего нужно добавлять соду в фарш
Опытные шеф-повара говорят, что даже у них иногда получаются суховатые котлеты, несмотря на разные "смягчители" – хлеб, молоко, овсяные хлопья. Есть только один продукт, способный превратить обычные котлеты в произведение искусства. Это сода.
Такой ингредиент удерживает влагу в фарше и "работает" как разрыхлитель, поэтому котлеты будут не только мягкими, но и не развалятся во время жарки. Еще лучше, если приготовите котлеты с содой и крахмалом – так точно не прогадаете. Помните идеальную пропорцию – на 0.5 кг мясного фарша нужно 0.5 ч.л соды.
Рецепт котлет с добавлением соды
Годится сода в фарш для люля кебаб, для котлет, для тефтелей – для любых блюд из фарша. Мы предлагаем проверенный рецепт именно для домашних котлет.
Свинина – 500 г
Белый хлеб – 60 г
Лук – 45 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сода – 0.5 ч. л.
Панировочные сухари – 50 г
Растительное масло для жарки – 45 г
Соль, черный перец – по вкусу
Как приготовить
Фарш выложить в глубокую миску, туда добавить перекрученый через мясорубку лук, чеснок и размягченный хлеб. Перемешать, всыпать соду, посолить, поперчить. Соду можно не использовать для фарша из курицы или индейки – это мясо и так достаточно нежное. Лучше всего ингредиент "сработает", если дело касается свинины, говядины или мясного ассорти.
Вбить куриное яйцо и снова перемешать. Отбить фарш и оставить его на 15-20 минут для пропитки кислородом.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как нажарить гору котлет без брызг масла: лайфхак с пергаментом
Обвалять каждую мясную лепешку в панировочных сухарях. Жарить котлеты на сковороде, смазанной растительным маслом, по семь минут с каждой стороны. Затем сложить их все вместе, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Многие хозяйки считают необходимым наливать в фарш немного молока. Однако профессиональные кулинары считают молочный компонент излишним. И тому есть причина. Проблема заключается в быстром "связывании" белков мяса и молока.
В результате такой реакции котлеты приобретают не самую удачную консистенцию. Кушанье теряет мягкость и становится резиновым.
1 
1
Комментарии