Чому капуста гірчить після засолювання: основні помилки та як їх уникнути

Гіркуватий присмак у квашеній капусті може стати справжнім розчаруванням для господинь.

Причин такого смаку може бути декілька. На смак готової страви впливає сорт капусти, технологія засолювання. Недостатня кількість солі, неправильна температура або навіть несвіжий продукт можуть вплинути на смакові якості страви.

Щоб уникнути гіркоти та слизу, важливо знати основні нюанси процесу засолювання.

Гірка квашена капуста може бути результатом неправильного процесу ферментації.

Гіркота виникає з кількох причин:

нестача солі,

неправильні умови бродіння,

низька якість вихідного продукту.

Як зробити квашену капусту менш гіркою

Спочатку потрібно промити її в холодній воді. Промивання допомагає не тільки поліпшити смак, а й освіжити капусту перед подачею на стіл.

Не потрібно промивати квашену капусту щоразу. Лише, якщо вона стала занадто солоною або гіркою.

Після промивання можна додати в неї трохи цукру або моркви, щоб зробити квашену капусту менш гіркою і збалансувати смак.

Як врятувати квашену капусту від слизу

Іноді у квашеної капусти розсіл стає слизьким і тягучим. Це, зокрема, може бути наслідком неправильного бродіння або потрапляння в капусту небажаних бактерій.

І щоб реанімувати квашену капусту, її також потрібно ретельно промити, а потім приготувати новий розсіл із правильною концентрацією солі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як швидко приготувати мариновану капусту: хрустка закуска за 40 хвилин

Крім того, не менш важливо зберігати капусту в чистому посуді та за правильної температури.

Таким чином, щоб уникнути гіркоти і слизу у квашеній капусті, важливо стежити за умовами бродіння, дотримуватися пропорцій солі і зберігати продукт у чистій, герметично закритій тарі.

×