Какой банан полезнее: свежий или замороженный

Бананы полезны не только в свежем виде, но и замороженном.

Состав такого замороженного банана не меняется. Он содержит те же витамины и клетчатку, которые хорошо переносят низкие температуры. Изменяются вкус и текстура. Она становится мягкой, кремовой и напоминает мороженое, пишет Kobieta.Onet.

Замороженный банан легче размельчается и быстрее смешивается со слюной, что влияет на восприятие интенсивности вкуса.

Следует помнить, что перед замораживанием бананы нужно очистить от кожуры и нарезать на кусочки - после извлечения из морозилки они очень жесткие и их трудно резать ножом.

Замороженный банан слаще

Хотя количество сахара в замороженном банане не увеличивается, фрукт кажется слаще. Так происходит потому, что низкая температура и более рыхлая структура мякоти позволяют натуральным сахарам - глюкозе, фруктозе и сахарозе - быстрее высвобождаться во рту и сильнее воздействовать на вкусовые рецепторы. Кроме того, холод ослабляет ощущение кислотности, поэтому сладость выражена более четко.

Наибольшую разницу по вкусу мы заметим на очень спелых бананах, содержащих больше простых сахаров. Если нам нужен эффект десерта, следует выбирать плоды с темными пятнышками на кожуре. Если хочется ограничить сладость замороженного десерта, лучше подойдет менее спелый банан.

Замороженный банан также влияет на ощущение сытости - прежде всего из-за темпа пищи и того, как организм воспринимает такой прием пищи. Его холодная, густая консистенция заставляет нас есть медленнее и подольше удерживать кусочки во рту.

Это дает больше времени для того, чтобы сигналы сытости дошли из пищеварительной системы в мозг.

Поэтому многие люди едят замороженные фрукты медленнее свежих, что часто приводит к меньшим порциям. Низкая температура также может временно увеличивать ощущение наполненности в желудке, хотя это не устойчивый эффект.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Провоцируют аритмию и резкий спад энергии: кардилог назвал худшую утреннюю пищу для сердца

Однако давайте помнить, что состав банана остается неизменным, поэтому ощущение сытости зависит главным образом от размера порции и всего еды.

Этот эффект усиливается еще одним механизмом. Содержащаяся в банане клетчатка после замораживания не исчезает, но меняется ее структура и способ действия в кишечнике.

Часть крахмала переходит в так называемый стойкий крахмал, который не переваривается в тонком кишечнике, а попадает в толстый кишечник, где служит питательной средой для кишечных бактерий. Это может влиять на чувство сытости и работу кишечника. Эффект зависит от степени зрелости банана и способа его размораживания.

После размораживания мякоть становится более нежной, благодаря чему клетчатка выполняет свою роль в желудочно-кишечном тракте и по-прежнему помогает продвижению содержимого кишечника. Люди с чувствительной пищеварительной системой часто лучше переносят именно такую ​​форму банана, хотя большее количество стойкого крахмала может вызвать вздутие живота - поэтому лучше всего начинать с небольших порций.

Лучше всего сочетать замороженный банан с продуктами, богатыми белоком и жирами, например, с йогуртом, сыром или арахисовой пастой. Такое сочетание замедляет всасывание сахаров и дает более продолжительное чувство сытости.

×